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与火锅和汤锅相比，汤少，味更足。干锅起源于四川省德阳市和绵阳市。其特点是口味麻辣鲜香。干锅在底料和干锅香辣油上最为讲究，每一锅都是经过独特秘方配制，然后经过特殊工艺炒制而成，干锅料最重要的就是新鲜。今天就给大家介绍几款硬菜干锅。

干锅猪大肠

食材：熟猪大肠克、芹菜50克

辅料：豆瓣酱1茶匙、盐1茶匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、料酒1茶匙、姜1块、小葱1根、蒜3瓣、小米椒5克、青椒1个、红椒1个、油适量

步骤：

1、猪大肠洗净切小块。芹菜洗净切段。

2、小葱切葱花，红椒切片，姜切片，蒜切片，小米椒切圈，青椒切片。

3、锅中加清水放入猪大肠焯水2分钟捞出备用。

4、锅中倒油，油热加入猪大肠、料酒去除异味，盛出备用。

5、另起锅倒油，油热加入蒜片、姜片、小米椒爆香。

6、加入豆瓣酱炒出红油，继续加入芹菜翻炒断生。

7、接着倒入猪大肠、老抽、生抽继续翻炒2分钟，然后放入青红椒翻炒至断生。

8、接下来放入盐调味。最后撒上葱花即可。

干锅鱿鱼

食材：鱿鱼克、土豆50克、水发木耳20克、青椒1个、红椒1个、花椒5克、白芝麻10克、干辣椒3个、小米辣2个、葱1根、姜1块、蒜3瓣、盐1茶匙、味精1茶匙、油适量

步骤：

1、土豆切片，青椒切段，红椒切段，小米辣切圈，葱切葱花。

2、姜切片，蒜切片。

3、锅内烧水，水开后下鱿鱼，1分钟后捞出沥水。

4、锅内倒油，下入姜、蒜、干辣椒、小米辣、花椒炒香，再加入鱿鱼翻炒均匀后加盐和味精调味。

5、加适量清水焖煮3分钟，再加入青红椒炒至断生。

6、最后撒上白芝麻和葱花即可。

干锅香辣虾

食材：基围虾克、洋葱50克、料酒2汤匙、白糖1茶匙、盐1茶匙、生抽1茶匙、芝麻油1茶匙、花椒油1茶匙、蚝油1茶匙、豆瓣酱2茶匙、干辣椒适量、姜1块、蒜3瓣、小葱2根、豆豉1茶匙、油适量

步骤：

1、洋葱切片，姜切片，蒜切片，葱切段。

2、小碗中加入白糖、食盐、生抽、芝麻油、花椒油、蚝油搅拌均匀后备用。

3、起锅倒油，油热后，将虾下入锅内，炸至断生后捞出。

4、起锅倒油，放入干辣椒、姜、蒜炒香后，加入豆瓣酱、豆豉、洋葱翻炒均匀，放入虾翻炒上色。

5、倒入调好的料汁炒匀。最后放入葱段翻炒均匀即可。

干锅牛蛙

食材：牛蛙克，洋葱1个，芹菜50克，小米椒40克，青尖椒20克，姜1块，蒜4瓣，大葱2段，干辣椒10克，花椒3克，豆瓣酱1勺，淀粉1勺

步骤：

1、牛蛙洗净切块，放入盐1勺、胡椒粉2克、料酒1勺、淀粉1勺腌制20分钟。

2、芹菜切段，小米椒切粒，青尖椒切粒。

3、姜切片，蒜切粒，大葱切粒，香菜切段，干辣椒剪成段。

4、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入腌好的牛蛙放入锅中炸至微焦，捞出待用。

5、锅中留底油，放入豆瓣酱1勺、葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香，放入牛蛙、洋葱、芹菜、小米椒、青尖椒炒匀。

6、放入生抽1勺、老抽3克、料酒1勺、蚝油1勺、盐1勺、鸡精半勺、白糖1勺翻炒均匀，盛出后撒上香菜即可。