很多餐饮新手在开店的时候都是满怀热情地冲进了这个行业，但实质了解并不多，运气好一点就摸爬滚打着起来了，运气差一点就在混乱竞争中倒下了。其实不管是开店做什么，都有一套快速安稳入行上手的运营规范，比如餐饮开店的7步定式，只要按部就班地走，起码能对行业有个大致了解。

餐饮店首先要确定目标顾客的阶层及其来店目的，同样是吃饭，也会分填饱肚子、朋友或家庭聚餐等。只有了解这些之后，才能继续店铺后续的一系列操作，比如匹配对应目标群体的菜品、档次、口味、装修、服务等诸多要素。

确定目标消费者后，就要确定他们通常会居住或聚集在哪些地方，以此作为开店地址选择的依据，若目标群体是上班族，那自然是写字楼密集的办公区是理想商圈，比如可鱼可饭作为主营一人份泡菜鱼的品牌，就会协助加盟商选址时，就会优先推荐办公区或有较多年轻人居住的小区；若是面向家庭，那么住宅区则是一个不错的选择。若是本身就有店铺，那么可以根据店铺所在地的消费人群，调整店铺的风格。

在前两大基调都明确的情况下，就可以对菜品进行选择了，菜式种类一定要契合目标群体的消费水平和习惯，嗜辣人群居多，那就选川菜、湘菜等重辣的菜色，如果是年轻人居多，那么烧烤、炸串等休闲类的小吃也不错，如果大多是上班族，那么简餐就比较合适了。实在自己不会做，也找不到合适的厨师，那么也可以去餐饮培训机构学习一下技术，比如八大系列，有多款产品，总能选到合适的品类，还能线下实操训练，制作流程也都比较简单。

菜品价格的设定及顾客的人均消费要与当地的平均消费水平相吻合，虽然普遍逻辑上似乎是价位越低就能吸引越多消费者，但事实上低价位的菜品也会令消费者怀疑菜品的品质，这也是某些门店长期优惠打折，反而会损伤老顾客的消费信心的原因。价格不虚高，符合平均水平即可，另外店铺的顾客人均消费水平越高，那么菜肴的味道、服务质量、就餐环境等条件就必须越好。

店铺的装修风格与店的消费水平要一致，要重装饰，轻装修，顾客普遍会认为装修越华丽的店，人均消费也就越高，因为装修成本是默认会平摊给消费者的所以这类店铺会吸引来的也是高端消费的顾客，但若是他一进店发现是卖烧烤的，那么会不会大失所望呢，还会不会来第二次呢？

另外，在确定门店装修风格和档次之后，店铺的外观、入口、店内座位、厨房陈列等要素也要考虑明确。

如果店铺很小，老板就是员工的话，那自然是没有这个顾虑了。但如果一个人忙不过来，那么就得考虑一下你想和怎样的人一起工作，同时也得思考顾客希望什么样的人来服务。比如是面向家庭的餐厅，那么有应对小孩经验的女性就比较合适，如果是面向上班族的，则是手脚麻利的年轻人相对适宜了。

运营不仅仅是宣传、活动的营销，还体现在店铺的方方面面，比如店员为顾客领位、点餐及付款方式、厨房的人员配备、营业时间、休假时间等等。