北京看白癜风哪个医院比较好 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/yyjs_bjzkbdfyy/

五六十平的小店，街边摊的场景，矮桌子低板凳，人均30~40元，屋内门前都坐满顾客，烟火气十足……

曾经，餐饮小店是餐饮市场的核心主流模式，二三人的夫妻店随处可见；随着人们生活水平的提高，餐饮规模的大型化浪潮也随之而来，一两万平的门店开始频频涌现。

年商务部发布政策，将会开展小店经济政策扶持，预计年要形成“百城，千区，亿店”目标。

而餐饮小店凭借成本轻、易复制、扩张快、风险低，餐饮小店模式成为了“百城，千区，亿店”最佳的载体。

随着政策再叠加疫情影响下，餐饮小店再次成为众多餐饮品牌的“救命稻草”。

从去年到今年，海底捞就曾一口气推出涝派有面儿、十八汆、饭饭林、秦小贤、佰麸私房面、新秦派、乔乔的粉、孟小将、骆大嫂等子品牌。同样“开小店”的品牌还有星巴克。

在线下，到财年末，星巴克中国在9个城市开设了40家的啡快概念店，啡快服务已覆盖个城市中的家门店。

那么，为什么大家突然这么热衷小店了呢？

财富分化时代，“小”成为商业新趋势

多年前，日本学者大前研一就在《M型社会：中产阶级消失的危机与商机》预判，小将成为未来的主要趋势。而现今，财富分化、收入增长放缓导致消费分化，也正促使世界各大商业巨头不断布局试水离消费者更近、更高性价比的“小店”经济。

年7月23日，宜家在中国市场的首家城市店“宜家上海静安城市店”正式开业。商场营业区域共三层，总面积约平方米，仅为普通门店的10%。

新零售巨头盒马也早已推出了自己的“小”品牌，盒马mini。，盒马mini比盒马鲜生在选址方面更为灵活，投入仅为盒马鲜生的1/10，回报周期短、坪效高。

持续疫情阴影，加速餐饮向“小”发展。

后疫情时代，短平快的餐饮小店已成为品牌餐饮创业的“新风口”。

不定期反扑的疫情，随时可能成为餐饮业的“黑天鹅”。

面积更大、员工更多、SKU更丰富的“大店”，负担着更高的运营成本，对稳定客流的倚赖度也更高，在风险抵御方面不占优势。

而疫情下消费者的消费行为普遍收紧，更为谨慎的小聚、小乐型消费渐成主流。作为结果，弹性高、风险小的“小店”业态获得逆势增长的机会。

都说船小好调头，餐饮界也不例外。花百十万开一家大店，成功的概率大概50%，甚至会更低。

用同样的钱去开四五家小店，单店投资低运营成本低，成功机率高很多，利润甚至还高过大店，从投资回报率来讲那是天壤之别。

所以相对来讲，投资小店是风险更小收益更持久的选择。

“小店”业态运营的品类通常SKU精简、准入门槛低、标准化程度高、出餐速度快，可以聚焦品牌的核心爆品，产品的标准化还能够解决高人工成本问题，实现了人效、销售坪效的双高，是对品牌大店业态的很好补充。

只要在供应链层面夯实基础，即能在全国范围内实现快速拓展，实现千店、万店规模，并将品牌辐射到全国的势能，实现“大连锁”。

商业社区化，小店成为品牌进攻利器

早在两年前，麦当劳、星巴克、呷哺呷哺等头部品牌就提出了社区店的概念，并且做了试水性布局。

近年来，随着大品牌在社区餐饮探索上的深入，以及零售等发达程度较为领先的行业在社区团购上投入“坚船利炮”、战火愈演愈烈，社区餐饮这块新领地也越来越多的出现在餐饮人面前。

在互联网时代下，大众消费心理与过去截然不同，尤其90、00后几乎是与互联网消费共生，高便捷的需求刻在这群人的基因里。

生存压力越来越大，工作更紧张，时间成本变得越来越高，社区成为了众多消费者“就餐”的第一选择。

而且，社区比商场更聚人气，更容易发展熟客、老客，客户的留存度高。

相对于购物中心和商圈门店受经营时段限制，社区餐饮在经营时段上占具优势，靠谱经营，不受时段限制，满足一日三餐经营条件，甚至可以增加晚餐时段。

而年轻人不愿意做饭，就近用餐需求增加，社区餐饮已经成为除购物中心之外的第二个主要餐饮消费场所。

但因为社区人流量较少，日常经营主要依靠社区常住人口，这就意味着，客流量制约其发展。

唯有以“小店”的形势破局进入，才是品牌进驻这个餐饮“红利高地”的最佳形势。

既然餐饮小店拥有如此多优势，品牌是不是该都去开小店了？

风口之上的小店，要开成功不容易

早在年左右，餐饮界就掀起过一波大牌开小店的浪潮。

当时的餐饮小店基本聚集在购物中心，因其专攻性强，坪效高而备受大家的