疫情对酒店的影响最先体现在营收，原先占收入大头的客房因疫情时期出行不便而大幅下降，为了提升效益，有的酒店通过拓展空间进行业态融合，有的酒店则将目光投向餐饮板块，意图让酒店的餐饮产品实现更大的经济价值。如武汉某酒店早上路边卖早餐，下午卖卤菜；太原某酒店推出美食摊；北京某酒店做夜市小烧烤等。

这种“酒店摆摊”虽然形式新颖，但并非长久之计，如何才能真正挖掘酒店餐饮的价值，让其成为酒店营收的重要助力才是关键。

一、酒店餐饮，从幕后到台前

一直以来酒店餐饮的存在感并不高。在很长时间的行业认知里，客房收入才是酒店盈利核心，“fullhouse”是业绩目标，餐饮只是酒店提升房价和衬托品牌形象的工具。而后受经济环境、消费需求的变化以及市场竞争刺激转型等因素影响，酒店餐饮被重新