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新客人的需求使得经营酒店餐厅成为一项持续的挑战。以下是酒店经营者和餐馆老板对未来餐馆需求的一些提示：

数字化

冬奥会带火的智慧餐厅让中国人看到了数字化对于餐饮领域的重要性。事实上，数字化早已渗透到餐饮领域，尤其是酒店餐饮。现在再加上疫情，消费者对非聚集就餐和无接触服务有了更多需求。很多酒店餐厅会让机器人代替服务员，同时逐渐催生酒店餐饮的线上运营。艾瑞咨询发布的《中国智慧餐饮报告》显示，线上线下融合的新餐饮时代已经到来，餐饮行业逐渐实现线上线下的双向融合。

就酒店餐饮而言，目前仍处于营销驱动的上半场，但未来将从上游到下游逐渐转向基于互联网的行业，即打通在线预订、排队、点餐、账单支付到发票等多重功能，其中将收集餐厅的业务数据、用户的消费数据和经营数据。这种形式不仅增加了酒店餐饮的整体运营效率，也让服务人员可以腾出手来做更有意义的体验式服务。

餐饮设施更加精简

近五年来，我国五星级酒店的餐桌配置总体呈小幅下降趋势。从年到年，每间可出租房均摊餐位数下降从1.88下降到1.72。不可避免的，五星级酒店餐饮经常被消费者拿来和社会餐饮相提并论。随着社会餐饮质量的不断提高和酒店餐饮成本的不断上升，五星级酒店餐饮在竞争中不断式微。在这种背景下，大多数新开发或更新的五星级酒店都倾向于精简餐饮设施:减少餐厅配置，控制座位数量。

冒险与健康

斯科茨代尔四季度假村的行政总厨表示，在入住近两年后，客人们希望有一次冒险的用餐，但他们也希望保持健康的生活方式。一些饮食偏好和生活方式(素食主义者等)会继续增长。

提高效率

即将在布鲁塞尔开业的LeCommérageHotel餐厅的室内设计师表示，技术有助于提高餐厅效率、延迟时间和收入。预订应用程序允许客人选择他们最喜欢的时间段，提醒员工饮食限制和座位偏好，同时帮助餐厅最大限度地增加座位。同时，平板电脑可以立即将订单发送到厨房，并快速计算日终报告。

报复性消费vs新节俭主义

疫情在全球多个国家造成“大封锁”，让社交生活不畅的消费者不得不长期忍受幽闭恐惧症。随着各大城市开始重启经济活动，取消餐饮限制，亚太地区的餐饮业迎来了顾客数量和消费的激增。中国大陆的食客无疑具有超强的购买力。然而，尽管报复性消费对经济有很大的推动作用，但随之而来的将是消费者试图节约、拒绝冲动消费和铺张浪费的新节俭潮流。餐饮业必须更加努力创造有吸引力的体验，以适应对财务支出更加谨慎的顾客。

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