现阶段，餐饮分化日趋加速，单品爆款辈出。一道菜开火一家餐厅成为餐饮品类赛道上的新常态。

首先，什么是单品店？单品店是指以某类食材制作的菜品或者某一款菜品为主打，只搭配少量配菜、甜品或饮品的餐饮店。

那为什么单品店广受青睐呢？从消费端来看，源于单品消费的目的性消费强、决策成本低，体验感好。

据上海市餐饮烹饪行业协会调查数据显示，94.7%的消费者愿意为了某一个特定的产品或口味，去一家餐厅消费。当消费者面对“大而全”和“小而精”的餐厅时，63.3%的消费者也更倾向于选择“专门店”。

从供应端来看，单品餐饮有去厨师化、高利润、快速复制的优势。产品单一，意味着备料、操作简单，更易标准化；具备规范化、零售化基因，意味着更容易规模化占领市场。

比如以牛蛙、小龙虾、酸菜鱼、水煮肉片、肥肠粉、鹅肉饭等作为招牌的单品餐饮越来越多，而且各个单品品类均出现了代表性的品牌。

牛蛙代表

年上海平均每天消耗的牛蛙就达到了吨，比年多了一倍，牛蛙消费呈现直线上升趋势。年下半年，市场上入局牛蛙品类的餐饮企业越来越多。

从一家为川渝地区配送调味料的山城小铺，经过20年探索，哥老官凭借自己对火锅和底料独到的秘方，成功占据牛蛙头部品牌阵营。

稳定极致的供应链：哥老官对鱼头美蛙的要求极高，每天新鲜送达的花鲢鱼头、配上每只都精挑细选的美国青蛙，每只牛蛙的总量都在-g之间。

标准化制作工艺：采用50多种香料、5道严格把关工序加上3天手工熬制锅底。

颜值高：锅底好不好，看料就知道，外圈辣，中间鲜。

小龙虾代表

当你游走北京簋街时，你一定被胡大门庭若市排队叫号的亮丽景象所震惊。

年，胡大由当时北京簋街最大的龙虾供应商孙玉珍女士创立，凭借独有的货源渠道优势，即保证龙虾野生、肉足、绿色的特色，并博採簋街众家之长，开发出簋街特有的麻小口味——胡大麻辣小龙虾。

在“独有的货源、独立的配方、独特的口味”所形成的良性循环的基础上，北京簋街总店在短短的三年内由原来多平米，七张餐桌的小店发展为全国连锁特色中餐厅。

活蹦乱跳的小龙虾直接投入油锅，1秒，虾从青色变得通红，10秒，油温渗透肉质肌理。

酸菜鱼代表

餐饮业发展很快，竞争也异常激烈。要发展，就必须要做到突破标准化的瓶颈，实现去大厨化。“渝是乎”发现酸菜小鱼就可以做到这一点，“煮”这种烹饪方式，技术上不难，很适合标准化作业。

渝是乎，北京知名火爆的、主打酸菜小鱼的小而美餐厅，定位30-40元就能吃好的轻餐饮。在流程设计上，尽量方便厨师，酱料都是标准化包装，标准化作业，做菜采用电磁炉，干净、卫生、无污染。

当更多的单品细分市场出现，品牌竞争就越发激烈。

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