顶端新闻·河南商报记者马千惠/文/图

年，突如其来的疫情为餐饮行业带来严重的打击。

年，餐饮人将这一年视为“重启”的一年。而每一场的“重启”都伴随了诸多等不确定因素。“重启”之后，河南餐饮品牌的发展情况是怎样的？

《寻找中原餐饮常青树》第六站，我们一起走进年餐饮行业的“分水岭”，探寻打破困境的“常青”法则。

“只有当潮水退去才知道谁在裸泳。”

年、年，餐饮行业在疫情的影响下艰难发展。然而当人们在为街边小店的倒闭而唏嘘时，却也依然有很多餐饮品牌努力转型并迎来逆势增长。

疫情也并没有让这一行业放慢发展的脚步。

1月17日国家统计局最新发布数据显示，年1-12月，全国餐饮收入亿元，同比上涨18.6%；限额以上单位餐饮收入亿元，同比上涨23.5%。

中国烹饪协会分析，年，全国餐饮收入较年、年分别增加了亿元、亿元，已恢复至疫情前年的水平。全国餐饮收入、限上餐饮收入的增速分别相较上年上涨35.2个百分点、37.5个百分点；较年上涨9.2个百分点、16.4个百分点。餐饮收入占社会消费品零售总额比重为10.6%，增速再次高于社零增幅，领先优势高达6.1个百分点。

从河南来看，据企查查统计的相关数据显示，年——年，河南省餐饮相关企业注册量分别为15.66万家、15.52万家和21.92万家；吊注销量分别为5.72万家、5.26万家和6.22万家。

年河南省餐饮相关企业注册量较年增加6.26万家，年河南省餐饮相关企业注册量高于吊注销量15.7万家。

当我们在为河南省6.22万家吊注销量而感到迷茫时，21.92万家的注册量更值得思考。

这场疫情，让曾经习惯于“单兵作战”的“夫妻店”开始思考，如何在“连锁”下抱团取暖，用品牌效应提高自身的抗击打能力。

年6月，红薯软软的加盟商钱惠丽在农业路附近开了第一家加盟店，刚开业便迎来了雨灾、疫情的接连打击。在接下来的7个月里，餐饮市场极不稳定的情况下，钱惠丽又一口气连开了4家店。

烤红薯、烤榴莲、枇杷烤梨、炒酸奶、炒栗子，这些产品的技术含量并不高，食材采购难度也不大，有能力在短时间内连开5家店，为何愿意让出一部分利润做加盟商而不自己单干？

钱惠丽说：“红薯、板栗这些东西确实很好采购，但是如果想要保证质量稳定其实并不简单。身为加盟商，我最关心的就是成本和推广，品牌方具有去大型基地大批量采购食材的优势，采购量越大，供应链端的价格和品控优势就越明显，这对于我来说可以少操很多心。”

水灾、疫情后，餐饮市场急需通过推广来引流从而维持经营。红薯软软推出了“暖冬四件套”活动，由烤红薯、烤梨、烤栗子、酸辣粉组成的礼盒，外加网红的线上推广让“红薯软软”这一品牌短时间内成为了抖音吃喝玩乐榜·郑州市美食榜的第1名，抖音热度.1万。“对于我们这种单独的加盟商来说，是不具备营销策划能力的，而且推广费也是一笔不小的费用。品牌方通过活动来做推广，对于我们来说，流量是共享的。”钱惠丽说。

在这种连锁经营模式下，年，河南本土小吃开始逐渐由单个品类走向连锁品牌的进化之路。糖葫芦不再是“无名无姓”的街头小吃，“串格格”、“喜识”、“芝阿楂”等小串冰糖葫芦品牌，在河南掀起了一年四季吃冰糖葫芦、小串冰糖葫芦的风潮。据了解，目前，喜识冰糖葫芦的门店已突破家。

中国连锁经营协会联合美团发布的《中国餐饮加盟行业白皮书》显示，中国餐饮连锁市场的连锁化率从年的13.3%提升至15.0%，万店以上规模连锁加盟门店数三年占比翻倍，中国餐饮业正在快步走向万店时代。疫情下消费者更加