核心提示新冠肺炎疫情来袭，餐饮行业备受冲击。从按下“暂停键”到如今双击“播放键”，顺德餐饮人经历了一次大考，难得闲下来的他们有了更多的时间去思考，究竟是继续坚守原有的经营思路，还是顺势加速转型求变？这两天，本报记者特意走访了颇具代表性的四家餐饮企业，听听他们的心声。虽然答案各不相同，但他们普遍认为，只有明确定位、练好内功，才能迎来风雨之后的彩虹。广东东灶餐饮点赞送锅，线上线下都要推广广东东灶餐饮，是中国火锅百强企业，26家分店遍布珠三角，顺德便有9家分店。集团创始人张敏坦言，疫情突如其来，他们面临最大的运营困难就是：租金高昂，部分门店没有享受铺租的减免，人员开支也大，入不敷出。尽管困难重重，但他们还是积极应对。正月初十，广东东灶餐饮开始上线美团外卖业务。“线上外卖效果并不理想，每天的经营额是门店的10%。”张敏说。红餐网的大数据显示，重庆、深圳火锅品牌在线上销售情况向好，但珠三角地区工薪阶层线上消费并不活跃。如何引导食客线上消费，是顺德餐饮业值得思考的问题。3月初，顺德餐饮业逐步开放堂食服务。广东东灶餐饮再次重新调整了品牌的经营策略：堂食要开放，线上营销也要推广。广东东灶餐饮旗下门店都是公共场所A级单位，开放堂食后，他们防疫不松劲，落实各项防疫措施，确保食客堂食安全。与此同时，他们深刻认识到线上营销的重要性，哪怕只是刷刷餐饮品牌的存在感。经过调查，他们发现食客家里没有适用于火锅的锅。于是他们在