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谁也没想到，年，面条行业反而成为了餐饮行业最火热的赛道。

前几天（7月8日），网红餐饮品牌和府捞面宣布斩获近8亿元人民币的E轮融资，创下国内连锁面馆行业的最高融资纪录。

这是和府捞面继去年11月取得4.5亿元融资（为当时业内最高纪录），不满1年时间里，再次获得资本押注。

据创业邦报道，这一轮融资中，有些资本对于和府餐饮给出的估值远高于本轮实际估值。有人给出了亿元的估值，还有的报价估值甚至高达亿元。

在资本青睐的背后，是和府捞面亮眼的成长速度。创业10年，已发展为一天卖出15万碗面、玩过门店家、一年服务万人次的头部网红品牌。

不只是和府捞面，今年以来，面条赛道上诸多玩家都得到了资本的加持，这个一直被大众熟知而又被资本冷待的传统行业，上演了许多新故事。

比如兰州拉面品牌张拉拉，目前已经获得了雷军（顺为资本）、朱啸虎（金沙江创投）等投资，最新估值达到3.9亿。

该品牌创始人张晓慧，同时也创立了觅姐麻辣烫，她还曾是国家女子摔跤队队员，退役后开过咖啡店、快餐店，还做过外卖。

成立于年7月的拉面品牌马记永，也成为资本争抢的宠儿，元气森林创始人唐彬森（挑战者资本）最先投资马记永，给出了1亿元估值，红杉中国更是给了马记永估值10亿元以上的投资意向书。

还有“遇见小面”，在今年3月获数千万元B轮融资，并把未来三年的开店目标定到家。

据AI财经社不完全统计，今年以来至少10家获得融资，至少有11.7亿元的真金白银流入面馆（部分未公布融资额）。尤其是，有些网红品牌刚开出几十家门店，估值就能冲到了10亿元以上。

要知道，连锁品牌如东方宫兰州拉面，自年进京，依托传统的加盟模式，八年间在全国仅开出多家门店。很多头部餐饮品牌都是经过十几年、甚至几十年的发展，才有当下的地位和规模。

那么，我们不禁好奇，在资本市场上，为啥面条行业突然这么“香”了？

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为何一碗面这么香？

当前资本市场上流行着一句新词：“大市场、小品牌”。

所谓大市场，是指广阔的赛道，这意味着广泛的用户基础和巨大的市场空间。

在“民以食为天”的中国，餐饮行业无疑满足这一点，而面条又是国人最为钟爱、消费高频的日常美食之一。

而“小品牌”，是指行业头部品牌寥寥，这意味着个体的发展潜力。

面条行业正是如此，行业有品类，但无品牌。虽然入局者数不胜数，但多是采用小作坊经营模式，真正能像肯德基、麦当劳一样形成连锁化、标准化、规模化的大品牌却是少之又少。

正如和府捞面创始人李学林所言，创业如同打井，关键是你是否确定这下面有水，而且水源充足。如果确定，那么剩下的只是如何做的事情。

此外，对于资本市场而言，盈利能力也是至关重要的一点。

在各种食品品类之中，面条行业属于比较容易赚钱的一个品类。面食的标准化程度高、可复制性强，不分地域、不分年龄，适用群体广泛；而且成本较低，容易形成规模效益。

以兰州拉面为例，兰州本地的牛肉面价格为8元上下，而在北上广深4个超一线城市，兰州拉面的均价为24元每碗，其中北京的均价高于24元，人均消费均在40元上下。

有业内人士表示，一碗兰州牛肉拉面的成本只要3元，以单碗面26元计算，其毛利接近%。

因此，在消费升级、Z时代崛起的当下，如何为新消费人群提供面食的新解决方案，成为了行业的机遇所在。

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“新面食”新在哪里？

我们可以和府捞面为例进行剖析。

对于消费者而言，首先是需要一个新奇的噱头。比如和府捞面，产品打出了“和府捞面，和珅家的好味道！”的slogan。

当然，从历史来看，和府捞面与和珅并没有半毛钱的关系，它是要营造一种厚重的历史文化气息。

为此，它还特意将餐馆装修成了古色古香的书店形式，各类书籍整齐的摆列在书架上，“饱读天下书，尝遍天下味”的字幅悬挂在书架顶端。大红灯笼、中式屏风、笔墨纸砚等各种中国风元素也是随处可见。

这样的用餐环境既提高辨识度，又彰显品牌特色。当然了，这种超凡脱俗的品牌气质，也对应了不凡的产品价格，一碗面条最高售价68元，客单价在40、50上下。

在品牌传播之中，和府捞面也一直在努力打造“有质感”的人设。一打开