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大家好，这里是小七。前几天和大家说了海底捞拟募资20亿的事，今天我们详细深究一下，海底捞到底还行不行，中国火锅行业的市场的情况到底咋回事？

餐饮行业在疫情冲击下属实迎来了一个寒潮。但是火锅企业却还是在一直扩张。年全国新成立火锅企业家，市场规模也已经达到亿元；年受疫情影响，火锅市场规模所下滑，新成立企业数也是有家，市场规模为亿元。火锅企业倒闭率也居高不下，根据有关数据显示，我国有半数左右的火锅餐饮企业活不过5年，约3成的火锅餐饮企业在两年内倒闭。

那到底是什么原因让资本如此追捧火锅行业，民间资本对此也是跃跃欲试。首先火锅相比其他类型餐饮真的算是门槛很低的。火锅的味道主要取决于火锅底料，配置出底料配方后可以快捷的复制，无需厨师有过高的手艺。而且火锅店的厨房占比小，他只需要按照规定流水线整理好菜品，剩下的就交给顾客了。而且火锅历史悠久，人们认可这个，而且非常适合社交。

但是火锅企业并不是只是开火锅店这么简单。我们继续拿海底捞说，海底捞除了店铺业务，还有自己完整的供应链。包括火锅调料以及各种衍生产品。这些他是没有去上市的。

海底捞这一波拟募资以及关停多家经营量不好，选址失误等的门店其实是在想办法降低自己的成本以此来断尾求生，将经营出现问题的门店全都切掉，虽然海底捞老板给出的回复是自己错估了对疫情时长的判断，但是这也不能解释全部原因。而且海底捞的文件中只写了关闭门店，并没有提到了裁员的事情。

海底捞不裁员的原因有很多。一海底捞对员工都讲有归属感。这一波不裁员首先给自家的员工刷了一波好感，熬过这次寒冬，如果日后再开拓新店那这些都是拓店先锋啊。要知道一家餐饮企业最重要的是拥有一批熟悉工作流程的优秀员工，有了这些人就相当于有了造血细胞，只要条件允许，他们就能源源不断地去创造价值。

在上面的数据中我们就可以知道其实火锅市场的红利基本上已经没有了，但是还是有源源不断地人想要入局捞一笔。很多明星网红或者资本大头都有入局火锅这个行业。海底捞在这个时候选择了退，但是其实除了海底捞火锅行业的另一巨头品牌呷脯呷脯也提出了要关门门店。而且也是30%的门店。一边是各路资本强势进军，一边行业巨头开始悄悄裁减体量。

这个行业的红利已经不多，海底捞已经连续六年蝉联为中国厨师协会评定出来的中国最具有影响力的火锅品牌第一。他无需和新进场的资本争比高下。钱在股市里都是虚的，只有进入了人的口袋是实实在在的。海底捞的股价这两年都如同过山车。但是张勇夫妇确实赚得盆满钵满。其实企业做到这个量级对资本来说已经不是产品怎么样了，更多的是怎么讲好故事，海底捞讲的是在疫情期间扭转亏损为盈利。其实海底捞也算是保留实力，观望形势，以便于之后更好的发展。

对于海底捞这种量级的品牌来讲，很多新的综合体需要这些顶流量级的品牌就例如海底捞啊，还有星巴克，肯德基这种品牌店铺去引流，给他们带来人气。开门店，场地成本都是很高的，但是这种新综合体肯定是求着人家来所以会给很高的一个优惠补贴。这一波海底捞说的是选址失误，也许是想白嫖一波补贴就跑路。还可以清理没有利润翻台率的门店。海底捞自己给自己的优秀门店翻台率的评定就是4。而今年门店平均翻台率只有3。

好了，这篇文章的内容就讲到这里了。如果各位有什么意见可以留言或私信~