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上海商情信息中心于10月29日首次发布的《餐饮风向趋势报告》显示，受访餐饮企业9~10月以来有近八成经营情况恢复良好，其中，四分之一的营业情况已超去年同期水平。

10月29日，在上海市商务委指导下，由上海市餐饮烹饪行业协会、上海商情信息中心共同举办的“上海味道餐饮趋势发布盛典”在上海展览中心·恒悦尚品举行。

自年起，“上海味道”历经3年发展，参评入选餐饮品牌已超余个，覆盖餐饮门店余家。

今年，“上海味道”以55购物节——环球美食节为起点，吸引了6大洲42个国家余个餐饮品牌的余家海外风味餐厅共同参与，家餐厅入围“嗨榜”投票，累计32.5万大众投票，通过大众投票甄选36家餐厅、72道美食参与当天的公测展示。经现场专家评委、媒体观察团、第三方行业数据综合打分，最终评出年度名店、名菜、名厨奖项。

当天，“嗨榜”餐厅榜单、《美食指南地图》现场同步发布，在环球美食节的基础上，此次《美食指南地图》覆盖了新天地、陆家嘴、联洋、碧云、古北、龙柏、大虹桥等外国友人聚集板块，将满足各国人士在上海的餐饮消费需求。

在发布盛典上，上海商情信息中心首次发布《餐饮风向趋势报告》。本次调研收到份问卷，涉及近个餐饮品牌旗下的千余家餐厅。

报告指出，更新菜单、创新菜品成为推动销售恢复的主要方式。

调研显示，积极研发菜品，食材、口味、烹饪方式是创新研发的三大主攻方向，总提及率高达9成；此外餐饮企业对餐饮零售化态度积极，有约40%的受访企业表示正积极参与并已有零售产品，约20%的企业正着手研发；此外，调研显示，受访企业自有中央厨房的普及率也已达近3成，而企业外卖服务覆盖率也近6成。

据统计，年“上海味道”入选榜单餐厅在疫情后，经营恢复情况良好，甚至出现了逆势开店、逆势增长的可喜景象，再次印证了“上海味道”品牌的生命力。

上海味道公测美食。调研显示，近年来受访餐饮企业菜品中，餐饮企业认为菜品口味更趋增鲜、增香，六成以上企业认为鲜味趋势最为明显；其次是香味、辣味，提及率达到48.2%和41.1%。

为了凸显食材本味，餐饮行业