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都说时尚有轮回，在某一个时间段的时尚，一定是过去非常流行和火热的东西。而这样的轮回之路不仅仅在服饰方面，在餐饮界也一样，这不，近来的餐饮界也刮起了一股“土味”风。
餐易私塾餐易君
文
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餐厅们都越来越“土”了
四方桌、黄砖墙、黑白电视土瓦房……最近，不少网友在小红书和微博上发帖表示，家门口多了不少八九十年代风格的餐厅，有的是地摊餐厅，有的是专门做成这种装修，别说，生意还挺火。
大家都是清一色的的矮板凳、“破”桌椅、搪瓷缸、灰白墙，外加80年代的明星海报，很多店里还外加一个大大的“破”字。
而这些餐厅所处的赛道也都各不相同，有火锅店、有小吃店，有烤肉店也有串串，甚至还有中餐、面食等赛道，而这种风格的餐厅也吸引了不少年轻人前来消费打卡。
他们在小红书、朋友圈纷纷晒出自己的打卡记录，一时间“土味”风情开始火热于网络之间，随之而来的也多了不少“土潮”味的网红餐厅。
要说到土潮味比较成功的网红鼻祖，那应该就是七七地摊火锅了吧。
七七地摊火锅就是典型的“土味”装修，八九十年代的土墙风格，破破烂烂的屋子总给人一种旧时代地边摊的错觉，但恰恰就是这种风格，反而吸引了不少年轻人消费打卡。
除了七七地摊火锅，“土潮”风的流行我们还可以追溯到长沙网红小吃文和友，文和友打造的沉浸式的“市井小吃”风，让不少人赞不绝口，甚至长沙文和友还吸引了不少剧组、综艺前来拍摄，还一度成为了长沙市的地标。
而后来的公路夜市·萍姐火锅，萍姐沉浸式的火锅市集也吸引了不少网友来打卡，一度成为知名火锅打卡景点，消费者不仅可以在店里吃火锅，还能逛市集吃小吃……
近来，“土味”风情的餐厅越发流行，数据显示，在抖音上，仅“地摊火锅”这个关键词的话题量就高达4.1亿次，“市井火锅”也有1.4亿次的播放量；在小红书上，“地摊火锅”也有超过1万篇笔记。
那“土味十足”的餐厅为什么突然火起来了呢？地摊风、街边风、怀旧风怎么一下就成为了消费者们消费的焦点？
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“土味餐厅”为什么突然火了？
说起土味餐厅，大家想到的肯定都是最近流行的地摊风，我们上面说到的一些餐厅例如七七地摊火锅、萍姐火锅甚至文和友等，几乎都与地摊一词脱不了关系。
土味十足、烟火气十足曾经被人看不上甚至被商场餐饮取代了的地摊餐饮，为什么突然火起来了？
一、疫情影响下，餐饮形式的改变
我们都知道，一场疫情给餐饮人带来了怎样大的打击。在疫情下，有不少餐饮人倒下，也有不少餐饮人努力自救顺应形式升级改革自己，而自救的方式之一就是“地摊”。
还记得曾经疫情下比较火热的地摊经济吗，疫情下，各行各业开始了“地摊”形式，餐饮行业也不例外，各种自救的“地摊”餐饮开始活络于大街小巷。
在业内看来，地摊如此火爆，主要还是因为疫情的反复和常态化使得大家非常向往、追求“开放空间”和“烟火气”，被疫情关久了的年轻人们也需要释放压力，也开始追求那种烟火气，于是“烟火人间”的向往感开始逐渐弥漫于年轻人的消费需求中。
二、符合消费降级趋势
在消费者的心里，总会有一种地摊的东西很便宜的错觉，后疫情时代大家都说是消费降级的时代，消费降级下，大家追求的消费都是“超性价比”消费。
人们不再大手大脚的花钱，也不再追求商场餐饮的时尚，他们开始追求性价比，而这种性价比指的不仅仅是便宜的价格，用业内的话说，他们追求的是高的品质和低的价格。
于是充满烟火气的社区餐饮开始重新回到消费时尚前沿，而符合这一消费趋势的地摊餐饮也开始成为了追求对象，自然无可厚非。
三、符合低成本创业趋势
我们常常将复古怀旧风称之为市井风，而市井风的代表就是地摊、大排档、社区餐饮等。纵观现阶段这些餐饮模式，几乎都是餐饮行业比较流行的热门模式。
例如社区餐饮，在疫情之后越发火热，几乎成了不少餐饮品牌们布局的对象，也有不少餐饮趁着这股东风从社区中杀出一条血路。
而社区餐饮最大的特点是什么？那就是投入成本低，回报快，门店小容易复制扩张。
而“土味”风的餐厅与社区餐饮的烟火气不谋而合，相得益彰，不仅如此，这种风味的餐厅在装修上成本也要低出很多。这也比较符合后疫情时代餐饮人们创业思维，低投入高回报，容易复制扩张。
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“土味餐厅”能成为热门风口吗？
土味餐厅为什么这么火？好做吗？有前景吗？相信很多餐饮人看完上述内容后都会发出三连问，那答案是什么呢？
很显然，这股风并不是空穴来潮，它是特定事物发展到一定形态之后必然会产生的变化，是时代下的产物，而这股风的火热，确实也给许多小品牌提供了一次品类升级的机会。
这些品牌从单店发展到连锁品牌，从地方扩张到全国，甚至让一些消失很久的品类重回我们的视野，是机遇也是机会。
但随着越来越多的人入局，“土味”市井风也开始逐渐烂大街，就像前几年比较火热的国潮风一样，如今再提到国潮，很多人已经不再感冒了，市井风在发展过程中也存在着不少问题。
同质化严重、入局门槛低……如今你在各大平台搜索就会发现，大部分餐厅的装修设计都大同小异，没有什么新鲜感。
而且，无论是地摊餐厅还是社区餐厅，无论你是哪种“土味”的风格，大家去消费的原因除了你的风味之外，还有就是性价比，但你会发现，现在这些市井风餐厅的性价比也并不高，有些餐厅甚至越卖越贵，毫无性价比可言。
“土味”风情要发展，一定不能走了“国潮风”的老路，不管哪种风，你不仅要有自己的门店特色，也要符合消费者的性价比和消费新需求才行，土味风能否成为热门风口，我们拭目以待吧！
