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噱头玩得再多，不如口味搞得扎实

仅仅一年时间，年疫情下的餐饮市场有三成店面倒闭，餐饮人的惨痛经历至今都没有完全散去，据不完全统计在春节期间占比往年15%的销售额因为封城没有了。在全年能够火爆餐饮市场的也就九毛九旗下的太二酸菜鱼，在今年初依托九毛九上市，大力培养下的太二酸菜鱼店铺数翻了一倍。华空间餐饮设计多次走访位于深圳广州两地太二酸菜鱼门店后，确认无误。从接连曝光的陈赫聚贤庄赚加盟商收割韭菜和关晓彤年底的奶茶店火爆网络的情况下，华空间餐饮设计这里为大家解析明星餐饮店内幕。

陈赫聚贤庄一年开多家餐饮店，光加盟费狂捞2.4亿

作为工作17年的餐饮工作者，为什么在餐饮市场上，贤合庄并没有火爆市场。在往常曝光出来的，陈赫开火锅店的贤合庄，餐饮人都一直认为，陈赫是个理财的好手，把热爱的事业变现毕竟不多。作为普通人，往往会为了生计奔波，一经推出光听名字就是一家有品火锅店。没有在餐饮市场爆火，却先火于金融投资界，说明贤合庄赚钱了。

我们从贤合庄的数据上来分析，为什么餐饮市场低迷的餐饮界，突然会冒出家贤合庄。首店在年5月份开业，年5月开业一家，同年8月开业一家。年3月开业一家，同年8月开业一家，12月开业17家。这是聚贤庄近2年的发展，一共开业了21家店。发展速度上来说除了年年底12月17加店突然爆出，未见其他异常。

时间进入年，一月份17家开业，由于受到疫情影响2月份为0，3月份开业2家，4月分开业8家，5月份17家，6月份开业23家，7月份开业39家，8月份开业43家，九月份开业54家，10月份开业90家，11月份开业62家，12月份91家。全年开业家，还有58家即将开业，遍布全国29省。人们不仅要问，为什么一个明星这么有钱？就连太二酸菜鱼一年新开店铺也才家。究竟明星餐饮店的魔力何在。

万元一家门店的初始投资金，仍让加盟商们争先恐后地等着拿下签约。我们按照一家贤合庄的加盟费38万-48万计算，年加盟共计家基数，那么贤合庄的加盟费在1.9亿到2.4亿。华空间餐饮设计认为餐饮行业属于实体行业，如果用金融模式去玩餐饮显得过于的浮夸，赚加盟费着一概念最初来源于传销，虽然从层级上设置只有一层，但是过于依赖明星站台的餐饮店，在依托尝鲜人群打卡的模式后，这些店铺的未来如何？我们不加以评论，在餐饮业中，能够做大的餐饮品牌都是依托于直营，供应链的强大保证食品安全，口味统一，餐饮营销的力度，作为依赖明星热度的店铺未来还留存说法。吃是一个刚性需求，任何餐饮店脱离这一本质后，结局都不太好，比如韩寒和孟非的小店等等。

2%的流水抽成，你没有听错，这里不是利润抽成，按照单店万的流水抽成来算，一家店平均每月抽走2万，一年约合24万的流水抽成。合贤庄最初年在福建注册，最初经营不善的6家门店均已经关门停业，在年8月后转由四川自膳集团运营，逐渐扭亏为盈。陈赫与自膳集团有着直接的股权关系，而旗下品牌都是统一的全明星品牌。

根中国新闻周看的消息“目前天然呆已经在全国开了家门店，有56家预备门店，有个加盟意愿商正在审核中。”“年9月刚刚开放加盟时，门槛比较低，基本是申请了就能做。但现在申请加盟的人太多，不得不提高加盟门槛，追加了必须具备茶饮从业经验等条件。”

依托于加盟卖代理抽成流水的商业模式，类似传销开代理模式，只是层级上只有一层，到底有多火，对于跨行的新晋餐饮人，对此华空间餐饮设计表示，餐饮人的幸苦起早贪黑，把精力放在如果使得菜品更加出彩，这一核心竞争力才是长远之计。依托于噱头，餐饮营销方式短期的投资方式，不是长久之计，明星有热度，也有时效性。只有味道，性价比才是食客口语相传的制胜法宝。