在我国的餐厅现状呈现多而分散的形式。美国4.6万亿的餐饮市场只有90万家门店；而在我国规模相当的4.2万亿餐饮市场却有着万家门店。

据美团研究院研究表明，我国餐饮商户80%的餐厅只有五人以下员工，也就是说中国的餐厅以中小微企业、个体居多。针对于大多数的餐饮企业，今天谈的仅仅限于中小微餐饮企业的人力资源管理。

一、餐饮业无法忽视的人力成本高

针对于餐饮业，我们常说目前面对的是三高一低，其中之一就是人力成本高。目前中国大陆随着近年来劳动力严重短缺，人力成本飙升，现代人对于服务的体验要求越来越高，要求更快的出餐、更多的服务人员，才能实现优质服务，现在餐饮企业将承担更加高额的人力成本。

二、目前中小微餐饮企业基层员工的普遍性特征

1、缺乏自信。普遍受教育程度较浅，再加上社会就业的压力，他们不敢去梦想，最后是因此而失去了时机；

2、自卑感强。受生活环境影响，多数不愿意年轻人从事伺候人的工作，不管是前厅服务人员还是厨师总是被人们认为是社会末端的职业。

3、缺乏系统思考方法。缺乏条理化的思维锻炼，在工作过程中易出现效率低，浪费多等现象；

4、缺乏集体主义精神。95后出生的员工，讲究个性化，同时受市场经济的影响，人们的观念偏向现实化，很少人愿意无偿地接受附加的劳动和服务。

5、缺少社会的尊重和