近日，中国烹饪协会发布报告指出，目前超过7成餐饮企业上线外卖，这意味着“堂食+外卖”的“双主场”模式已经形成，并逐渐成为餐饮行业未来发展的新趋势。

疫情过后，外卖市场的优势日益显著，有效助推了传统餐饮企业加速向数字化转型。记者了解到，事实上，不仅常规餐饮企业如此，合肥多家星级酒店也开始积极拥抱线上经营，提升销量的同时，通过外卖平台进一步带动酒店住客规模，实现“双主场”协同发展。

星级酒店参透“流量密码”上线外卖吸引年轻消费者

近日，中国烹饪协会发布了《年度餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》，其中位列百强榜单的餐饮企业中，超过7成上线外卖，打造“堂食+外卖”的双主场模式。“双主场”的餐饮趋势不仅吸引了常规餐饮品牌，一些兼顾餐饮经营的星级酒店，也看到了其中的“流量密码”，瑞能CEO国际酒店（简称“瑞能酒店”）就是其中一员。

与大多数星级酒店不同的是，瑞能酒店在年就开始了线上餐饮经营的探索。星级酒店从经营范围、品牌定位上，与普通的餐饮商家有一定的区别。提起走上“外卖之路”的原因，瑞能酒店90后线上运营负责人朱佩佩介绍，酒店探索外卖，与年轻态的管理模式息息相关。随着年轻消费群体的崛起，年轻人成为当今消费市场的主力军，瑞能酒店抓住了这一市场特点，启动了外卖运营，“我们更希望能够和新时代的消费群体齐头并进。”

同时，随着“堂食+外卖”的餐饮“双主场”趋势逐渐展现，外卖行业在促进传统餐饮企业数字化转型，及进一步提升销量上，迸发了更大的作用力。朱佩佩介绍，酒店选择与美团合作上线外卖业务，也是希望通过外卖平台的影响力为线下引流，进一步提升住客规模、堂食规模，实现线上线下协同发展。

宴会旺季仍坚持线上经营绕过弯路实现“双主场”突破

较之常规的外卖餐饮商家，星级酒店具有较为明显的痛点，例如餐品匹配度较低、客单价偏高等，使之在性价比上较为势弱，且餐饮往往仅是酒店业务体系中的一部分，旅游旺季、宴席旺季时，也需优先线下，同样对酒店外卖的竞争力产生一定影响。瑞能酒店也不例外，酒店在上线外卖的最初阶段，也曾走过“弯路”，甚至出现过半个月没有销量的情况。为了纾解线上经营困局，有效实现线上线下协同发展的目标，朱佩佩带领团队进一步了解市场和消费者的同时，借助平台力量，针对外卖经营中遇到的困难，设计了相应解决方案。

首先，面对餐品不匹配的问题，瑞能酒店在本店招牌餐品的基础上，创新研究出另一套专供线上的菜单，相较于“双味臭鳜鱼”等菜量较大、口感要求极高的菜品，瑞能酒店在外卖平台上线了更多适宜外卖消费的小份徽菜套餐。其次，在客单价偏高问题上，随着外卖“特供”菜单的上线，客单价也随之进行了下调。此外，朱佩佩坦言，宴席旺季期间，有时需要暂时关闭线上店，为了给消费者带来更好服务，降低因暂时闭店带来的消费不便，酒店规定减少闭店时长，每月最多闭店10小时，其余时间均保持营业。

在解决了一系列经营难题后，线上销量有了较为明显的提升，酒店的外卖运营愈发步入正轨。与此同时，瑞能酒店也通过美团外卖的线上门店设计，将线下酒店最新的消息、政策、活动等，及时同步到线上。朱佩佩介绍，“我们现在在做升学宴，还有一些月饼的宣传，都可以通过美团平台向外卖用户，以及附近几公里的消费者进行触达，只要能搜到我们家店铺，就可以看到相关的信息。”

目前，因酒店类商家经营模式的特殊性，酒店餐厅的线上订单大约保持每个月平均-单，为此，朱经理表示，提升销量仍然是下一步要思考的重点。而据她介绍，未来，瑞能酒店将在继续保障品质的同时，通过美团强大的配送服务体系，将“双味臭鳜鱼”、“手工豆腐”等对口感要求较高的餐品，向线上门店推广，以期促进评分和销量达到新的突破，进一步实现线上线下相辅相成，共同增长。

“堂食+外卖”的“双主场”趋势，如今已经被越来越多餐饮、酒店商家看到并采用。打造“双主场”不仅能够帮助传统餐饮行业提升抗击风险能力、实现数字化转型，对于瑞能酒店这样的星级酒店企业也同样具有促进传播、提升销量的赋能作用，而随着更多企业意识到打造“双主场”的重要性，这一趋势也必将为餐饮业带来线上线下协同发展的新动能。

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