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长期以来，便利店和餐饮被视为两种截然不同的生意业态。然而，随着时间的推移，这两者之间的界限正逐渐变得模糊。

一方面，餐饮创业者开始效仿便利店的经营模式，将餐饮零售业务单独化，以覆盖更广泛的“餐桌市场”。一些品牌甚至将门店的部分区域进行“零售化”改造，尝试开展零售业务，以此提升单位面积的坪效。

另一方面，便利店品牌也在加大餐饮布局的力度。它们不仅扩大了门店的餐饮区域，提供现做类餐饮业务，还以店中店的形式引入了奶茶、餐厅等餐饮品牌。

因此，在餐饮品牌和便利店巨头的互相渗透和竞争中，餐饮和便利店的界限进一步被打破，变得更加模糊。

若是仔细观察，我们会发现一个有趣的现象，餐饮门店开始渗透“便利店”相关的业务，并效仿不少模式，而便利店也加大餐饮布局，在门店内开起了“餐厅”。一时之间，便利店和餐厅倒像两个“孪生兄弟”，让人傻傻份不清楚。

1、一方面，餐饮品牌效仿便利店自选模式，将餐饮零售业务单一化，并在门店开辟零售板块。

近些年，餐饮品牌纷纷向线下便利店取经，试图将便利店模式巧妙地融入餐饮门店，从而涉足零售业务，全面覆盖居民家庭的一日三餐。

在这场变革中，锅圈无疑是先行者。它率先将火锅食材零售化，全面布局线下门店，设置各类货架，分类摆放丰富的火锅预制食材，为“附近居民火锅爱好者”提供一站式采购服务。

锅圈是从第一年的几十家门店，到现在的超万家门店，门店数量还在不断增加，扩张速度非常快。为什么扩张速度这么惊人？这得益于锅圈的良性的扩张模式与完善的加盟机制，锅圈为合作商提供一条龙的开店服务，包括整店输出、精细托管、后期服务、物流配送、品牌宣传等八大运营支持，同时还有企业大学、仓储物流、云信息中心等九大赋能中心，降低难度和门槛，让合作商能更轻松开店。

历经数年发展，锅圈的预制食材已远不止火锅，还拓展至烧烤、卤味、一人食、快手菜、饮品、西餐等多个品类。顾客购买后，可在家轻松烹饪，享受便利店般的即食食品便利。万店连锁：锅圈成功的底层逻辑是什么？

锅圈对自己的定位十分贴切——“火锅烧烤食材超市”，简单来说，就是“只卖火锅食材的社区便利店”。

为了探索更多场景，今年9月，锅圈更是将“火锅便利店”模式搬到了农贸市场，推出新副牌“锅圈肴肴领鲜”，在菜市场打造“餐饮便利店”。

肴肴领鲜门店面积约20平米，划分为展示区、冷藏区、收银区、加热区和调料区五个区域。展示区陈列着各种冷藏保鲜的烹饪菜品，涵盖小炒系列、营养早餐系列、煎炸小吃系列等，提供七大食材、0多种烹饪菜式，共计-个SKU。

其目标客群明确，包括烹饪不便的老年人和不会烹饪的中青年。可以说，锅圈此次是将距离社区较远的超市烹饪市场单独拎出，以便利店形式呈现，结合就近开店策略，在农贸市场为社区居民提供便捷的餐饮服务。

或许是受到锅圈实惠“火锅便利店”的启发，麻六记今年也在北京三里墩核心区开设了首家“麻辣粉便利店”。

这家门店面积达00平米，内部陈列着类似的零售产品货架，各式口味的酸辣粉、火锅粉、凉皮、拌面等一应俱全。

右侧冰柜内更是摆放着龙虾、小旺肠、酸菜鱼、水煮牛肉等招牌大菜。为最大化门店空间利用，门店还设有就餐区和食材烹饪区。

万店连锁：如何落地标准化

食材结算方式灵活便捷，类似便利店采用自助扫描买单，扫完码即可拎袋走人。

在打造“餐饮便利店”的趋势下，不少品牌也开始模仿便利店在门店内单独开辟零售区域。

海底捞部分门店也设立专门区域销售火锅底料、自热小火锅等零售产品，并配备玩具供顾客娱乐。

蜜雪冰城部分门店则变身“雪王零食铺”，在销售茶饮的同时，也提供雪王薯条、毛肚、香瓜子等同款小零食。

此外，许多烧烤店、火锅店也开始效仿便利店的“自选模式”。它们在名字上融入“工厂”、“超市”等关键词，如“仓储式烤肉”、“烧烤工厂”等；在装修上模仿便利店和超市的风格，采用开放式货柜、仓储式陈列及零售化包装；结算方面也以扫描支付为主，与便利店相差无几。

甚至在今年不少茶饮品牌更是模仿起了便利店的24小时营业。

其中，茶百道以超过家24小时营业门店的骄人成绩，堪称行业翘楚。而喜茶、霸王别姬和蜜雪冰城也分别以52家、多家和8家24小时门店的规模，展现出强大的市场竞争力。

2、另一方面，便利店加大餐饮占比，开辟堂食区域，增加熟食品类，增加茶饮业务。

当餐饮人纷纷涌入便利店市场争夺份额时，餐饮便利店品牌也在加速其在餐饮领域的布局。

去年年底，全家推出了5.0版本的新店，这些店面特别增设了现做区域，提供手作热压三明治、现做的牛肉汤面、车仔面、乌冬面以及现场煎烤的大块牛肉等美食。

今年4月2日，便利店不甘示弱，开始腾出更多区域空间，以提高餐饮业务的占比。并在店内专门开辟了“食堂区”，开启便利店+食堂模式的探索。在布局层面，食堂区细分为餐饮就餐区和餐品制作与销售区。

烤匠闯京成功，并带领品类翻红

在产品层面，推出了12款新品，包括可颂、塔克、吐司三明治、牛肉汉堡、咖喱饭以及炸鸡薯条等，其中不少产品还提供现炸现烤等增值服务。

更早之前，不少便利店也觊觎隔壁邻居茶饮品牌的蛋糕。如便利蜂便曾开辟6-7平米的空间，以店中店的形式布局茶饮业务，并命名为“不眠峰”。

便利蜂力推四类饮品：精品咖啡、手冲咖啡、现制茶饮和嗨乐冰，售价在10-16元左右。茶饮区还配备了专业咖啡师，现场制作饮品和咖啡，吸引了众多市场目光。在巅峰时期，便利蜂更是将其多家门店均设置了茶饮区。

无独有偶，中石化易捷与Tims天好咖啡携手合作，开设了首家中石化易捷XTimsExpress融合店。在中石化线下门店内，开辟了饮品区，以店中店形式销售饮品，进一步拓宽了餐饮便利店的市场布局。

然而，餐饮创业者若将热销产品预制并零售化，以单店形式开设“餐饮便利店”并实现盈利，并非易事。

首先，供应链管理面临挑战。餐饮便利店需提供丰富多样的餐饮选择，导致食材采购量小但种类多，难以获得规模采购优势，成本控制困难。同时，需精准控制库存，避免食材积压或缺货。

为此麻六记官方人员就对外透露过，目前处于尝试阶段，并为有大米案例复制的想法。这就是说，单一的“便利店模式”，想要做大做强，只有自建供应链体系这条路，但这也是许多创业者或者中小品牌难以具备的条件。

其次，成本控制压力大。餐饮便利店需购置专业餐饮制作设备及餐具、厨具等，采购和维护成本高，且占用空间，增加租金压力。此外，运营需具备餐饮制作技能和服务意识的员工，人力成本及培训管理投入大。

再者，食品安全风险高。预制食品或即食食品保质期短，需严格控制销售期限，避免过期食品流入市场，否则将对消费者健康造成威胁，给企业带来损失和负面影响。

因此，目前真正尝试餐饮便利店模式的，多为餐饮头牌或有实力的创业者。一些缺乏经验的餐饮小白不建议尝试。

即便是有实力的便利店，试水餐饮板块也可能遭遇挑战。如便利蜂曾以店中店形式搭配副牌“不眠海”试水茶饮业务，但效果不佳，最终“茶饮梦”破碎。

所以，无论是餐饮品牌还是便利店创业者，想要打破便利店与餐饮之间的壁垒，需具备成熟模式、稳定供应体系及庞大资金，否则难以取得成功。

不过，这种大胆的尝试，实际上也是一种极具前瞻性的餐饮创新。它为零售与餐饮业务的融合开辟了更多可能性与解决方案。

毕竟，所有商业活动的终极目标都是满足客户群体的需求，以实现利益最大化。在条件允许的情况下，只要能够达成这一目的，大胆创新、双管齐下无疑将成为未来的发展趋势。

作为细分业态，便利店更讲究特色商品、特色市场定位取向。

每个地区的消费频度、消费偏好各有不同，日本的各个地区消费者对于便利店利用的差异非常明显。根据经济产业省《商业动态统计》，人均年度消费最高的是北海道，达到12.5万日元。当然，消费频度与地区气候、消费口味、店铺竞争程度有关系，归根结底，源于消费口味的商品特色、店铺密度两种价值取向的不同。

快速扩张：五步找到加盟商

日本便利店行业的价值特色取向，整体特点是快进快出，一个店铺平均商品数量为件，理论上每周更新件，一年中更新70%，常驻货架的代表是杯面和可乐，由此带动商品特色风味，吸引顾客。

最突出的标杆是7-11，始终抓住商品风味特色，从饭团起家、咖啡引领、定制商品，几乎每一步都走在行业前列。

在区域市场选择方面，地区风味正在成为一种趋势，比如7-11在埼玉县内店铺只销售埼玉县产的小麦加工的面条。具体有两个特点，一是塑造圈层优势，二是靠前服务。

所谓圈层优势，就是塑造或者利用相对封闭的市场生态，打造本企业店铺的营销特色。一个典型案例是大家比较熟悉的北海道的西光(Sei