设计餐厅有“八步法”——高峰项目定位探讨这个项目是在邢台万达做一个“疙瘩汤”的项目。甲方提供的一个是提前做好的VI，还有一个是邢台一些当地方言。因为作为一个新品牌，首先要对项目品牌作出定位。它的性质是什么？比如是一个快餐厅、主题餐厅，还是一个简餐？这个项目最后的定位，就是舒适型快餐店。店面面积大概做了平米左右，实际面积加上后厨是多平米，一共是多平米。我们把厨房占比，定位在25%。因为厨房占比的大小，跟前厅桌位有很大关系。厨房在哪儿、位置，是提前模拟好。要不要有明档，还是不要。因为明档造成的面积浪费。以及多人桌、二人桌、四人桌的比例关系，服务桌数、人均就餐面积。在基础数据确定后，我们会对一些备餐柜进行再次深化，比如水杯、电脑、碗等用具的尺寸分析精确，加之甲方交代给我们品牌名、诉求，以及我们需要的数据，前期阶段就算基础完成。方案发散思维接下来就迎来设计师最在意的关键环节，方案发散思维，就是头脑风暴会。在上图中呈现出整体的布局，是一个相对完整的矩形加一个三角形组成的空间，我们就觉得中间的柱子肯定有文章去做。因为无论是从动线的要求上，还是布局上，它都会成为视觉的中心。因为会产生空间的浪费，所以它是一个不太好用的地方。在开始空图的时候，我们大概画了一些想要的布局方向，其中拟了三个，我认为比较好的创意点。第一个，因为疙瘩汤类型是快餐。所以我想到一个是“上餐快，不等待”。第二个，我想到，大家看周星弛《少林足球》赵薇演的蒸馒头，比如诗性的东西，床前明月光，想要喝疙瘩汤。最后想到是磨坊疙瘩汤，想传输一个理念，现在食品安全有问题，把田园的小麦放在磨坊，再到餐桌。找出一个比较好的设计创意主题，这只是第一步，从磨坊进行发散，于是找了一些与磨坊有关的图片。其中有伦敦的《红磨坊》，这个电影里常提过有中国的水车磨坊，还有外国比较多的风车磨坊，以及一些跟机械风力自然有关的工坊。我觉得挺兴奋的，因为发现磨面过程就是一个曾经人类从利用风能水能、自然，将食物从颗粒、种子变成面粉的。这个过程涵盖了巨大的智慧，冥冥中我觉得有一些联系。前厅后厨的功能布局第三阶段就是平面和后厨功能布局的深化。上面两张图，一张是做的平面布局图，一张是天花的大框图。把之前做好的桌位，以正中间的柱子为圆心画一个圆。这个圆就是磨坊的内部，以达到视觉的冲击力和吸引力。为了追求更高的餐费比，以及方便服务的动线，做了相对规整的设计。大家可能知道，一般餐厅服务布局就只有两种，一种是风字型布局，一种是回字形布局。其中两种的布局办法都是，从入口——出餐口——收餐口——上货口，这四个口，和传菜动线、顾客动线，这两条线，以及各个桌位的分区之间，更好的分配。其中风字行就是一条直通道，然后到两岔去做分割。回字形的话就是循环动线，两种都有好坏，可以根据实际情况去做。现在这个设计基本上就是一个回字形，只是门口有所差别。《疙瘩汤》效果图这是外观的效果图，我做了一个内退，外面是一个写意的磨坊的内部。顶上的很多齿轮，就是想象了一个齿轮上方可能会有一个风车。但是风车在实际条件上看不见，只是没有表达出来，靠这些风车带动立面的这些圆柱，实际上都是可以转动的。因为上面加一个小电机，通过传动轴让自行运转。形成一个动态的外观。这是一进门的入口部分，那个圆柱子和网之间，人非常多的情况下会等位。如果不是很多的话可以直接入座就餐。旁边是一个吧台，顶上的齿轮和机械结构连着正面的柱子，变成了一个小磨盘的视觉焦点，而且最初的设想是能够真实运转的。实际上因为怕危险，但基本上达到了最初构想。第三张是内部空间，颜色和材质进行统一。墙上中段，会有一些小创意，例如甲方想表达邢台文化的方言短语。《疙瘩汤》施工图施工图本身和设计创意无关。它是把之前方案和效果图落地之前的工具，是设计师对外发声准确的唯一窗口。所以施工图要求得准确，要把梁、柱子，还有消防，一些会影响施工落地的情况下考虑进去，并且画出来。还有一些创意的部分，比如中间的大磨盘在效果图表现，建模做的很漂亮但是很困难。软硬装方案确定施工图画好之后，家具、灯具、配饰，软装就得落地。以下是家具排列尺寸图，为了现场防止做好的家具放不进去或者没有留餐桌、餐椅的位置。因为是一个快餐厅，关于家具、灯具、饰品的选型不是像星级酒店、主题餐厅做得花哨，更多应该选择功能性。这时候设计和创意显得并不重要了，重要的是怎么能准确落地而不走形。我们会把家具标注位置、材质、数量，并且会涉及到皮革、木色的选样和打样。饰品的摆放也很重要。灯具主要针对造型灯。要有数量、位置、尺寸、样子，射灯规格、具体高度。避免碰头、光照眼的问题发生。比如常用筒灯，根据分析角度、照度计算均值，不同的空间环境，对光的要求差别很大。材料进行确认之后，就会有家具落地。比如打样，选皮革，做造型。看是不是和预期结果一致，会不会有不舒服的问题，易不易打理、损耗，价格过不过高，作为方案师在想的过程、方案过程中，都会有二次校正。以上就是，从最开始接洽到方案、布局、效果图、施工图、软装和落地的全案过程。