随着85后、90后成消费主力，Z世代加速崛起，餐饮消费市场已经走向精细化、多元化时代。新餐饮品牌不断涌现，他们通过在产品、渠道、场景等方面的不断创新，满足了新消费时代下，用户的餐饮消费新需求。

一、全品类：加速融合，全面开花

从年上半年（截至7月15日）的餐饮消费投融资事件中，天眼查数据研究院发现，除茶饮、咖啡等热门品类外，面食、烘焙、酒类等更多传统品类，也开始受到资本青睐。可以说，后疫情时代，重整旗鼓的餐饮消费行业，各品类正全面开花。

据不完全统计，上半年起餐饮投融资事件，融资总额达75亿人民币左右，共涉及18个餐饮品类。其中，茶饮、咖啡、面食是融资事件数TOP3品类，烘焙、酒类等零售属性突出的品类处在融资第二梯队。

总体来看，这些获投品类大都具有以下三个共同特点：

（1）细分化：在餐饮消费领域，随着消费需求日趋多元化，餐饮品类不断细分。更年轻化的卤味、串串等品类逐步从小吃快餐这一大品类中分化出来；低卡健康的低度酒也从传统白酒品类中凸显，受到年轻人的追捧。

（2）零售化：在去年疫情线下门店停摆期间，餐饮行业借助外卖和零售两块到家业务快速回血，随着疫情常态化，几乎所有餐饮品牌都在持续加码零售业务。今年以来，餐饮零售业务不断深化，已由“点”扩展到“面”，成为整体行业发展的重要变量。

（3）标准化：标准化建设，是连锁企业规模扩张的前提。茶饮、咖啡、小吃快餐等品类，不管是产品，还是服务流程都自带高于其他品类的“标准化”，因而，单店可复制性较强。同时，这些品类还拥有刚需高频，单价亲民的特点，再叠加资本助力，未来的连锁化规模扩张令人期待。

二、热品类：“国潮”当道，新品牌涌现

从餐饮上半年的投融资表现中，不难发现，茶饮、咖啡、面食、烘焙是较为热门的投资品类。这些品类中的新锐品牌，搭乘国潮风，以“新作”突出重围。国潮新咖啡、茶饮品牌纷纷涌现；资本“疯投”面食背后是品类新作；烘焙也正瞄准Z世代，发力西点中作。

1.茶饮：市场分级，集中度提升

上半年，茶饮领域投资事件共计17起，除喜茶为D轮融资外，其他投融资事件均处在B+轮之前；从投资额度来看，茶饮领域的单轮投资额度相对较大，均为千万人民币以上。其中蜜雪冰城、喜茶也是上半年餐饮各品类中，融资额最高的两个项目，单笔融资额均超过20亿人民币。

在城市分布上，作为奈雪的茶和喜茶的诞生地，“深圳”地区的茶饮融资事件最多。此外，新一线城市的茶饮市场也活力十足。杭州、长沙、青岛、郑州等均涌现出了值得