一、维生素A缺乏

1.眼部暗适应能力下降：（1）夜盲症：也就是在黑暗环境下看不清东西，而在光线好的地方看东西正常。（2）结膜干燥：泪液分泌少，泪腺管阻塞，眼泪更少。出现怕光，眼干不舒服，疼痛，不自觉经常眨眼，或用手搓揉，很容易致继发感染。

2.皮肤的改变：皮肤即使保湿的情况下也容易干燥脱屑，有痒感，指甲多纹，无光泽，容易折裂，毛发干脆且易脱落等症状。

3.其他：可能会引起味觉丧失，影响食欲，甚至出现呕吐症状，有的还会引起体格发育迟缓以及贫血。

二、维生素B1缺乏

维生素B1是神经系统功能发挥的重要元素，又称硫胺素或抗神经炎维生素或抗脚气病维生素，缺乏的话会导致神经衰弱、外周神经炎、脚气病等疾病的出现。

三、维生素B2缺乏

经常发生口腔溃疡，手指也可能会出现有倒刺的现象等，同时还会导致口角炎、唇炎，甚至还有出现眼睑炎和毛囊炎的症状。

四、维生素B6缺乏

维生素B6的缺失会导致脂溢性皮炎的出现，眉毛和头发变得非常的干燥，还会引起头痛，口臭，易怒，头眼昏花，极度紧张的状态，有的人会一直昏昏欲睡，但却无法正常的睡眠。

五、维生素B12缺乏

头晕；睡眠充足，还是会出现疲劳；视力出现模糊或是双重视觉；长期的缺乏维生素B12还会导致患者心情低落，出现意志减退、抑郁等病症；如果维生素B12长期的缺乏，还会使人反应迟钝，造成老年性痴呆。

六、维生素C缺乏

维生素C对于我们人体来说主要有维持免疫功能，抗氧化等功能，一旦缺乏了维生素C，身体的免疫力就会下降，特别容易发生上火和上呼吸道感染，皮肤特别容易出现淤青，而且有时候会有莫名其妙的红肿，尤其是有破皮的情况下，愈合的会非常慢，缺乏维生素C严重的人还会出现牙龈无故出血的情况，几乎每次刷牙都会有出血的表现。