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总第期

作者

餐饮老板内参内参君

第一季度再签+店

狂飙的喜姐，进击的炸串

+门店的喜姐炸串，还在狂飙。

年第一季度，喜姐又新签约+家店，而且，这其中有30%的加盟商开2店及以上，最高纪录是1个加盟商开出25家店。

持续开店的信心，来自餐饮行业整体的复苏，也来自喜姐疫情期间的逆流而上：截至年底，在全国拥有2个自营工厂，3个大区，13大分公司以及13个分仓。员工人数达到人，已开门店年度营业额达到16.5亿。

不仅如此，门店端屡创新高的经营数据也让人振奋：杭州某店，今年1月份做到了元营收，2、3月份也保持在50万+的数据。

此外，不满足于现状、不断迭代的喜姐，新店型4月21日于南京丹凤街店正式开业：增加炸鸡、卷饼等超级性价比的饱腹性产品，让小小的炸串店，去满足80%客户的80%需求，消灭掉一天中的门店“淡季”。真正做到不挑位置、不吃流量，成为覆盖全时段、全人群、全价格、全场景的超级单店模型。试营业期间，在不上外卖、不做活动的情况下，裸跑出单日实收.75元的傲人成绩。

这个穿越了疫情三年周期的品牌，不仅在时间的洪流中证实了模式的抗风险力，更是随着连锁化的加速，不断探索更符合时代的新型加盟关系。

喜姐只是逆流而上的品牌之一。事实上，从年到年，中国餐饮市场连锁化率从12%提升到19%，其中小吃快餐稳居第一，占比超过51%。

连锁化加速，万店时代正在来临，也悄然改变中国餐饮。

最明显的变化是：传统的“主仆”关系不再，品牌和加盟商、甚至品牌和员工之间进入“专业考量”阶段，“共同创富”才是这个格局下的重点。在一个健康的生态下，加盟商和员工，既是万店连锁的建设者，也是万店连锁的受益者。

这一点，喜姐正在身体力行地探索中。

让名加盟商年赚万

喜姐要做“陪跑”教练

经历的3年重创后，餐饮企业在拓店问题上越发理性，不再一味追求数量，由攻转守成为普遍趋势。这一点，喜姐炸串早已布局，创始人王宽告诉内参君：基于现有的加盟商团队，接下来品牌的重点更多是“陪跑”，通过一系列扶持，吸引专业加盟商，同时培养专业加盟商。

举个例子来说，某连锁品牌福建区域的加盟商戴建港，也开始参与喜姐炸串的加盟事业，而且一年时间内开出了十几家店，速度很快。这主要是源于他有成熟的管理团队、丰富的连锁管理经验，以及“眼光毒辣”的项目挑选经验。

戴建港原本就是“专业加盟商”，因看好喜姐炸串而投身其中，属于“相互奔赴”。而王宽的目标，则是帮助单店小老板做“职业规划”，培养更多“专业加盟商”。

再如广东东莞地区的加盟商张荣，在连续创业失败后，年开始加入喜姐团队，现在已开出门店11家，签约门店25家，年利润多万。不仅摘掉“连续创业失败”的帽子，更是组建了属于自己的组织团队。

目前，喜姐平均1个加盟商开出1.66家门店，现在共有个加盟商。在研究了绝味鸭脖、蜜雪冰城的加盟商占比后，王宽发现，连锁“帝国品牌”大多是1个加盟商开3个门店，1：3是良性的黄金比例。

喜姐的目标是，五年内开出1万家店。那么意味着，将有名左右加盟商届时与品牌一同迎接万店的突围。

假设门店平均是20-30㎡，按照现有的营收情况来看，一个单店可实现全年营收万，净利润20万。未来的名加盟商中，70%的人开出5-6家门店，可实现年赚万的目标；20%的人开10家店，可实现年赚万的目标；而“塔尖”10%的人开20家店，甚至可以实现年赚-万的目标。

“开一家店和开10家、20家是完全不同的状态。如果说前者还像个夫妻创业小项目，后者则完全是一个成熟的餐饮公司了。在喜姐的这颗大树下，我们希望每个加盟商都能搭建起自己的团队，并给社会、给他们的员工创造更多价值。”王宽坦言。

同时，喜姐总部也会从加盟政策、店铺开发、营运帮扶等方面，扶持优秀的加盟商。“并不是简单的放出加盟，而是寻找、培养长期的合作伙伴。公司的目标也不只是为了让加盟商赚够钱，更重要的是，打造受人尊敬的事业和团队。”

对此，嘉御资本创始人兼董事长卫哲评价道：创业者能够找到一个正在快速发展的品牌，是非常幸运的一件事。喜姐的目标，是百城万店的连锁，这是创始团队的梦想，也和加盟商息息相关。如果公司没有开万店的计划，只停留在0家门店，那么加盟商也没有机会去开20个店、30个店。

让20名员工财富自由

名员工全款买房

共富时代，喜姐炸串考虑的不只是加盟商，还有员工。

王宽曾经说过：餐饮品牌的壁垒，最核心的就是组织力。很多品牌能够抓住风口快速做起来，但做不长久，重要的原因就是不重视组织力。而喜姐有一个重要的发展原则，就是“组织优先战略”。依靠专业团队和人才，为供应链、数字化运营、市场赋能。

比如负责信息化系统建设的负责人是原海底捞信息化总监。大区总监、供应链总监、市场总监分别来自蜜雪冰城、吉祥馄饨、金拱门……专业人才汇聚，成本虽然高，但王宽舍得“下血本”。

除了“用人”，“留人”也显得格外重要。毕竟，在商场制胜，武器就是技术，铁军则是组织力。而喜姐的留人方式也较为独特：不只是给予员工一个工作岗位，更用“期权”激励优秀人才，和品牌一起成长共富。

王宽对比了现有上市公司的店铺数和市值后推测：未来喜姐炸串发展至0家店，将是-亿市值。

这个数据并非空穴来风：餐饮行业供应链平均净利率为15%，假设喜姐炸串取最低值10%来算，0家门店?60万供应额/店/年?10%净利润，公司的年净利润为6亿元。按照PE“30-50-70倍”来换算，喜姐炸串的市值约为：--亿。

亿市值时，期权池价值20亿。王宽做了个一个大胆的举动——在内部开展期权激励，拿出10%，也就是万股，分给公司个员工，平均每人0万。

这其中包含各职能副总、营运总监、各部门总监、各分公司经理等，按岗位、贡献分配。据悉，目前已经有50多名员工拿到了期权，未来2-3年，还会有50人陆续拿到。

张熙韬是喜姐炸串的信息化系统建设负责人。他曾经在海底捞仅有50家店时入职，“当时还用纸笔记账，完全没有信息化，我带着人的队伍从0开始，做了6年多，算是全程见证了海底捞整个信息化的建设过程。”

在海底捞家店时，张熙韬离职来到喜姐炸串。他看好喜姐穿越疫情周期的强大生命力，以及可以实现财富自由的期权。“做高级打工人，无论赚多少钱依旧是打工人。不如把财富自由的可能性掌握在自己手里，成为一份事业的合伙人。”

小结

在最新公布的“年品牌连锁门店数占餐饮大盘门店数比例”中，-0家门店区间的涨幅最高，同比增长45%，且以休闲餐饮为主。

一切信号都是向好。而在小吃赛道，疫情寒冬中上演“超跑”配速、2年0家店并连获2轮共计3.7亿融资的喜姐，早已布局完善，并在赛道爆发前夜抢跑！按照喜姐目前的年涨幅来看，家店的目标将在3年内实现，而-0家店的过程，必将如同“滚雪球”一样，实现量和质的双向飞跃。

而那一天，将有个加盟商年赚百万，至少个员工全款买房，至少20名员工实现“财富自由”。

至于再往后会怎样？王宽笑着回答：5年后，公司再拿出5%股份，分给下一波0-00家店、市值-亿的战士。