后疫情时代，餐饮业的复苏与发展形势依然严峻。但困苦之下，亦有曙光，线上经营正在为餐饮业打开新的一扇窗。

本文由红餐网原创首发，作者：简煜昊。

7月21日，抖音生活服务联合红餐网共同发起的“共话餐饮，助力复苏”第三场沙龙顺利开播。

红餐网联合创始人樊宁，大龙燚创始人柳鸷，抖音生活服务餐饮行业运营总监倪博雅，遇见小面创始人宋奇，B资本董事长，消费王加速器创始人王岑，广州酒家集团副董事长、总经理赵利平，等重磅嘉宾汇聚一堂，共话新时期餐饮业的复苏、发展之道。

大势已来,餐饮业线上、线下双主场时代来临

“特殊时期，门店堂食受到了最直接的影响。”遇见小面创始人宋奇一语中的，戳中餐饮业当下的痛点。餐饮业作为典型的接触性、聚集性行业，受疫情影响避无可避。

广州酒家集团副董事长、总经理赵利平表示，由于门店数与员工人数众多，广州酒家每月仅员工工资一项支出就要上千万，像年暂停堂食的三个月，其亏损金额就达到了上亿元。

重压之下，餐饮业不得不将眼光转向更广泛的区域，探索新的通路。红餐网联合创始人樊宁讲到，在堂食受限的情况下，不少餐企开始将目光转移到了线上，通过对线上渠道建设的投入，打造新的业务模式，开拓新的增长路径，这是特殊时期企业普遍探索的新思路。

对此，赵利平也表示，过去广州酒家一直不太重视线上的建设，但老字号也需要新活力，经历了多次堂食暂停的风波后，广州酒家也意识到了变化的重要性，开始了线上、线下双主场的布局。

△图片来源：广州酒家官方微博

宋奇解释说，餐饮企业转移到线上，无非就是出于两方面原因：一是自救，二是趋势。对于中小餐企来说，限制堂食后，转到线上是生存所需，不管成效如何，起码不至于坐以待毙；而对于大型的品牌餐企来说，线上是未来的发展趋势，疫情只是催化剂，推动企业加快了线上布局的步伐。

值得一提的是，资本也在逐渐向线上经营靠拢。B资本董事长、消费王加速器创始人王岑提到，现在行业内已经涌现出了不少“跨界”选手，他们看中餐饮线上经营的好处，开设了一批线上餐饮店。这批线上餐饮店没有房租压力，堂食受到影响的风险也大大降低，在资本的助推下，门店的扩张速度也是呈指数级的增长。

很明显，线上经营或将成为餐饮行业未来新的“主场”，餐饮线上线下的双主场趋势日渐形成。

流量庞大、需求渐旺，餐饮业在线上找到新的增长可能

面对仍旧不确定、复杂的环境，餐饮企业未来必须要做出变革，学会与不确定性共处，于不确定中寻找机遇。就像大龙燚创始人柳鸷所说:“唯一的不变就是要变！新形势下，餐饮积极求变才能带来新机遇。”

为了顺应线上布局趋势，餐饮企业也在拥抱变革、不断升级。目前，绝大部分餐饮企业都已经逐渐形成了线上布局的经营思路。其中，在线上开疆拓土，成为大部分餐企的选择。

随着短视频的发展，抖音等平台的流量愈加庞大，而民以食为天，不少短视频“原住民”本身就对餐饮品牌的线上活动密切