在品牌联名跨界现象逐渐“泛滥”的市场背景下，部分品牌决定实现“自我跨界”，“日咖夜酒”成为越来越多餐饮品牌的选择。无论是咖啡品牌、茶饮品牌，还是西式快餐、中式面馆，品牌纷纷丰富自身品类，延长营业时间，实现产品与运营跨界，打造全时段运营模式。除了餐饮品牌，购物中心也在相继驶入全时段运营赛道。与餐饮品牌不同，对于购物中心运营而言，全时段并不是单纯增加酒饮或其他品类、亦或是延长营业时间那么简单。那么，购物中心是如何实现全时段运营的?

01餐饮集体加码全时段

今年的消费领域赛道的融资市场似乎格外热闹，咖啡与面馆成为两大热门融资品类。市场预期不断向好的同时，也从侧面反应了竞争的加剧。或是“创新”，或是“内卷”，又或是“倒逼品牌进化”，市场观点不一，但许多品牌都选择了“全时段”运营来应对日益激烈的市场竞争。精品咖啡Seesaw品牌相关负责人于7月对媒体表示，将在下个月开一家“日咖夜酒”的店，形式为街边店，风格会是更符合年轻人喜爱的小酒馆形式。Seesaw这一举措，被市场观点解读为开启“全时段”运营模式。图片来源：财经涂鸦关于全时段运营，目前市场上并未形成统一定义。24小时运营、日咖夜酒、或者多时段运营或延长运营时间都被归到“全时段运营”大分类中。餐饮业对全时段运营这一概念并不陌生，最先为人们所熟知的，大抵是肯德基、麦当劳等24小时餐厅。近年来，更多品牌也相继启动或加码全时段运营。日咖夜酒最为典型的“风向标”还得看星巴克，年，中国首家星巴克臻选咖啡·酒坊亮相上海外滩，首次在中国引入完整酒吧体验。目前，星巴克已在深圳等更多城市相继铺开了包含酒类的门店。图片来源：星巴克