经营一家餐厅是一个系统工程，想做好一家店，不仅需要产品研发能力、线上引流能力、供应链管理能力，还需要私域流量运营能力等等。每个模块都需要专精的人才去运营，才能使餐厅良好的运作下去。这篇我们未知力为大家分享下餐饮经营中的角色认知理论模块，希望大家能够补上这一块的认知短板。角色认知理论指的是餐饮经营中的各个角色之间的关系和作用，不同角色在餐饮经营中的价值不同，期待值也不同，管理方式和各自的诉求也是各不相同，我们作为经营管理者要了解其中的差异，这样才能做出好门店。角色认知之创始人我们在服务餐饮客户时，首先会问客户两个问题：为什么做这个品牌和做这个品牌的机会点在哪里？对这2个问题创始人要有很深刻的认知，为什么要做这个品牌决定了这个品牌能走多远，机会点在哪决定了品牌能否做起来。一些餐饮创始人没有想明白这2个问题，贸贸然进入餐饮行业，结果铩羽而归。我们接触的客户大体分为两种，一种是想开几家小而美的餐厅，不用朝九晚五的上班打卡就好。另外一种是要做连锁，吸引加盟做大做强。想做后者的占比较多，但是一定要清楚自己做这块的机会点在哪里，是有资源优势、渠道优势还是品类优势。角色认知之设计师如果只是想开个普普通通的小店，对设计的需求是很弱的，简单装修下就可以开张营业了。如果想做一个现代年轻人喜欢的潮品牌餐饮，设计这块是绝对不可或缺的。设计师用其专业的设计角度，设计出符合当下年轻人需求的潮文化元素，如VI、IP角色等。例如我们设计师在设计潮文化餐饮品牌时，因其做过多个类似的案子，已经形成了一套自己的成功方法论，用同样的方法论去复制出另外一套潮品牌远比摸着石头过河成功率高的多。是否需要设计师，这一点各位餐饮经营者可以根据自己的需求来斟酌一下。角色认知之加盟伙伴如果我们开店的目的是为了吸引加盟伙伴，扪心自问一下，咱们可以为加盟者提供什么？或者，我们没有自己的品牌，想加盟别人，看重的又是什么？我们服务的一家快餐品牌，短短4个月，门店从0到10，未来2年预计可以扩张到家。靠的是什么？就是对加盟伙伴的同理心，共生、共享、共赢，让加盟者少走弯路，赚到钱，朴实无华的追求，恰恰是加盟者最迫切需要的。角色认知之员工餐饮行业的员工流失率高是个普遍现象，我们在开门店时，除了为自己，还要想明白，可以为员工带来什么。是一份工资、一份成长的机会、一个晋升的空间还是其他什么。在那些做的好的餐饮企业，为什么员工的流失率远远低于业内，是因为归属感。归属感看不见摸不着，却能感受到。员工会想，这样的品牌值得我去工作吗？品牌的价值观是我认可的吗？如果回答是，这样的企业就能留住人。把员工当伙伴，一起分享经营企业的成功果实，员工自然会更加用心为企业服务。角色认知之用户用户是餐饮企业的衣食父母，离开了用户，再大的餐饮牌子也一文不值。用户在面对某个品牌时，会问自己几个问题，我为什么要买这个牌子？我会继续买这个牌子吗？以及值不值得去推荐给朋友。从用户问题出发，想出解决方案。比如因为菜品的正宗，市面上独一份，想吃正宗的菜品只能选择我们。是否会成为回头客，除了菜品还有让用户满意的服务了。至于能不能让用户去推荐给朋友，就需要餐饮经营者对上述几个角色有清晰地认知了，把分内事做好了，用户自然会成为自来水，帮我们去推了。