北京中科白癜风医院郑华国 http://baidianfeng.39.net/a_zczz/140905/4465350.html在讲餐饮定位之前我想先分享一下教科书里的“定位”？
定位理论是杰克·特劳特于年提出的营销理论，定位是争夺用户心智的战争；它的定义是在顾客心智中，针对竞争对手确定最具优势的位置并赢得用户的优先选择，使品牌胜出竞争。定位的基本方法，不是创造出某种新的、不同的事物，而是改变人们心智中早已存在的东西，把那些早已存在的联系重新连接到一起。概况来讲，建立品牌定位就是占领用户心智的过程，目的是优先获得客户选择权。
餐饮的品类选择就是战场选择回归餐饮定位，大多数策划公司认为餐饮定位是做文化，做品牌符号，品牌语言等等一系列的方法论。但我们倒推回去，这些是不是可以直接让消费者选择你呢？我想有用，但并不是最直接的办法。品牌是商业交换的必然产物，从卖产品到卖品牌是一个必然的过程；但对于目前没有明确产品差异的餐饮企业来讲；品类的定位更为直接有效。因为品牌最终的目的是需要在用户心智中做到与众不同，在用户心智阶梯中占据最有利位置、首选位置；使你的餐饮品牌成为某种品类的代表。
西贝莜面村的品类定位成长之路举个例子，西贝餐饮的品牌定位之路；第一个最初的定位“西贝莜面村”；第二个定位：“西贝西北特色菜”；第三个师从特劳特定位出：“西贝西北菜”；第四个里斯公司研究下定位：“烹羊专家”；转了一圈，再回到“西贝莜面村”。看似又回到了原点，但可以肯定是餐饮本质思考和品类认知的统一性。
消费者通常以品类作为消费动机；以品牌作为动机表达。定位不是创造出新的，完全不同的东西，而是应该把早以存在消费者心智中的东西和品牌关联起来。比如全聚德代表的北京烤鸭，东来顺代表铜火锅涮肉，当一个餐饮品牌足以代表一个菜系，这个餐饮品牌就会获得更多消费者的认同和选择。
西贝贾国龙一度打造过：西贝莜面村、腾格里塔拉、西贝海鲜汇、九十九顶毡房等四个餐饮品牌，在明确西贝莜面村的战略思路后，开始自身品类聚焦；舍弃了爆满的泛蒙古文化的腾格里塔拉，内部经营团队也开始逐渐剥离开与“西贝莜面村”无关的品牌。将全部的资源和规划聚焦在“西北菜代表品牌”——西北莜面村。从明确定位后的两年时间，西北也开始的打开的全国布局。
餐饮创新的本质是品类的定位和创新西贝回归本质，聚焦品类定位；但回归不是回到原点，而是更高的起点。对于餐饮企业来讲，选品就是选战场；尽可能的以品类或自身产品特性占据餐饮赛道机会，通过合理的资源配置和创新开发性，获得该品类消费群体的认知和选择。
深圳设计餐饮设计内驱四大方法论1.流量为目的：线上线下全渠道流量策略设计；
2.设计落地为导向：餐饮品牌设计+空间体验设计；
3.从线下消费体验场景设计到线上传播视觉规划，为餐饮企业流量赋能；
4.设计即经营，用策略明确品牌方向，用文化赋能品牌差异，用美学提升用户体验。
