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品招编辑部

风向变了，鄙视链反转？

在餐饮这个江湖气息浓厚的世界里，各种势力划分清晰，犹如武侠小说中的门派林立，各怀绝技，却又彼此审视，形成了一条条微妙的鄙视链。

江湖中，无论刀光剑影的武林，还是烟火缭绕的餐桌，似乎皆难以免俗，欲论个高低。

直营者质疑加盟模式，视其借合作之名行敛财之实；老字号轻视新晋网红，因其根基未稳、名声虚浮；堂食者难容外卖，认为后者牺牲风味、一味妥协；

高客单价品牌不屑与低客单价同行，认为其仅满足口腹之欲，难登大雅之堂；专注技艺者反感过度营销，忧虑其重形式轻内涵，偏离烹饪本质。

在这错综复杂的鄙视链网络中，最为醒目且争论不休的，当属直营与加盟之争，它们犹如两大阵营，虽同处餐饮江湖，却常常剑拔弩张，各执一端。

曾经，在某一线城市的一场餐饮圈饭局上，坐拥数百家加盟店的品牌掌门，江湖地位尚不及掌管十家直营店的创始人，不光座位次序显示了尊卑之分，觥筹交错中，也能窥见出其他同桌食客的态度。也许这一幕正是彼时餐饮江湖对直营模式的推崇及对加盟模式的潜在贬低。

但最近两年，行业风向突变。昔日坚守直营的标杆品牌们竟纷纷转向加盟。

在年前后，从茶饮赛道起，先是喜茶、奈雪易帜，继而和府捞面、乐凯撒披萨更换旗头。

今年风更甚，2月，九毛九集团宣布开放加盟业务，正式加入加盟大军；3月，海底捞在