疫情之下，全国大多数餐饮老板的日子并不好过，也有不少人忍痛割肉，关店退市。但是呢，是不是所有餐饮人都在收缩呢？并不是！半天妖逆势增长，门店突破家；某麻辣烫逆势拓店，门店也突破家，等等等等，像这样逆势增长的餐饮品牌不在少数。

餐饮行业，“几家欢乐几家忧”，有人关店收缩，有人逆势增长；有人生意冷清，有人买卖兴隆。纵观这些逆势增长的品牌，纵观这些生意依旧爆好的餐饮店，它们有没有共同的规律可循呢？当然有！鄙人不才，从需求、产品、复购和营销，四个维度分享一下个人的思考，期待对你经营餐饮有所帮助。

01找准顾客需求

做餐饮最可悲的是“你对顾客搔首弄姿，顾客对你无动于衷”，你在拼命售卖热辣过瘾，顾客却在寻找浪漫和情怀。为什么很多老板感觉自己的菜品已经很好吃了，但就是生意做不起来呢？原因就在于没有找到客人的真正需求。

开餐馆很容易，塑造卖点也很容易，但是，找准顾客的消费需求点，却不是一件容易的事儿。我周边有家湘菜馆，兜售的卖点是绿色、健康、养生，是它的卖点吗？也许是！绿色健康的食材，吃了还能养生。但，是顾客的需求点吗？未必！下饭、方便、小聚、社交才是大多数人的需求。

所以，现在再去开店，你要学会用倒推的方法，找到顾客的真正需求点。你的目标客群是谁？要满足他们什么样的需求？这个需求点是痛点、痒点，还是嗨点？你将如何去解决？最后，才想着开一家什么样的店。

02坚持产品主义

“好吃的做不大，做大的不好吃”，本人一直是不赞同这个观点的。好吃是做餐饮的本分，如果连本分都做不好，这样的餐厅还有存在的意义吗？

做餐饮，产品始终是生意的“1”，这个“1”立不住，再好的服务、再漂亮的装修、再高超的营销也没有用，后面的“0”再多，也毫无意义。

我认为巴奴对餐饮行业贡献最大的就是它提倡的“产品主义”，它让更多餐饮人看到了死磕产品的长期价值。巴奴不仅立住了产品的“1”，而且还从“1”往“2”打造，往“3”打造，往“9”去打造。不要以为不可能，苹果的产品能力几乎就达到了“9”的水平。

什么样的产品才是好产品？有质感、有美感、有情感！和现在倡导的好吃、好看、好玩基本吻合。它不仅能够满足顾客的功能性需求，还能满足顾客精神上的需求。手把羊肉很香很过瘾，这就满足了功能性的需求；手把羊肉又让你领略到蒙元文化，感受到了朋友的热情，这就满足了精神上的需求。

一位老餐饮人说过的一句话，我感觉特别有道理，“餐饮行业竞争越激烈，你越要把菜品往深了做，往细了做，这样才能立于不败之地。”不要指望60分就能过关，现在的餐饮行业，90分的产品才有机会做好生意。所以，做好餐饮生意的前提条件，必定是你的产品足够好。

03掌握复购秘诀

“流量为王”，这个观点没有错，但流量终究是有限的。一个餐厅，辐射的客群主要在周边几公里，既然有区域的限制，那么流量一定有限，一定会被用完。每个人都来你店里尝试一遍，也有尝试完的时候吧。尝试完了怎么办？还是要靠客人的复购！所以，复购才是一个餐厅生意长久的秘诀。

道理很简单，但如何做好餐厅的复购呢？