一.新时代的餐饮变化

近10年以来，餐饮行业的整体年均增速基本保持10%以上，年突破5万亿，这是非常不容易的。从投资角度来说，餐饮行业里还存在大量的投资机会，尤其是比较好的餐饮品牌。

新时代的新餐饮也可以说是餐饮新零售。新零售如火如荼，它对应的背景，是线上红利的消失，和整个社会物流、供应链体系、科技的进步。那么新餐饮有哪些具体的表象呢？

第一，是消费观念的变化。吃好（营养均衡）代替以前的吃饱，吃好才能保持健康、预防疾病。

此外，随着消费者健康理念的提升，做轻食、健身食品或者跟减肥相关的食品也有不错的增长态势。

第二，是产品形态的变化。菜品从重油重盐到清淡营养。

一些新品牌，特别是网红品牌在迅速崛起。反之，老牌餐饮企业实际上是比较没落的一个状态。

第三，是基础设施的变化。科学技术在基础设施里也起到了非常好的作用。新技术已经在餐饮各方面都取得了比较好的进展，例如获客、供应链、烹饪、用餐、结算、互动反馈等等方面，对行业的快速迭代起到了一个非常好的作用。

中央厨房和标准化供应链更是在行业内大行其道，把整个行业标准化推向了一个新发展高度。

二.餐饮企业的困局

餐饮领域火热，入局者不断。但大家会发现几个难点、困局。口味差异大，同质化竞争激烈，集中度低，这些都是老生常谈的市场问题。给行业带来的问题比如：

1.交付时间过于集中。比如中餐，靠大厨靠伙房，交付时间集中在午餐和晚餐，时间紧张。

2.SKU多，规模性差。

3.标准化程度低。

4.成本不断抬升。所谓的“三高一低”，高人力、高食材成本、高房租、低毛利。这些年做得好的餐饮企业，除了在品牌运营、味型选择上有出彩之处，另外很大程度上是在降本增效上颇有心得。

在国外，百强餐饮的市场集中度约为30%。而国内，百强餐饮的市场份额却是一个不升反降的状态：年是8%；年降到7.2%；、年甚至跌破7%。

由此可见，餐饮在中国还是一个非常分散的状态，因为中国人口味比较杂。想要做好餐饮，需要大家在选品和模式设计上多一些思考。

比如说最近有一个比较好的膳食营养订制的餐饮企业，仰膳致力于居家慢病营养干预与管理的互联网技术公司。为健康、青少年学生、孕产妇、老年人、慢性疾病、肿瘤、体重管理及术后不同人群，提供科学的个性化营养膳食订制，帮助营养均衡、促进健康、预防疾病。

而在对抗成本抬升上面，除了选品之外，还会通过设计客单价的方法去解决。客单价的设计跟产品受欢迎程度密切相关。千万不要陷入到一个菜品没有特色，但是客单价又高的状态。