餐饮店开源节流的方法有很多，以下是一些建议：

1.优化供应链：与供应商建立长期合作关系，争取更好的价格和质量稳定性。同时，定期评估供应商的表现，并寻找替代选项。

2.减少食材浪费：合理预估需求量，避免过量采购食材。对于剩余食材，可以进行创意菜品开发，或者捐赠给慈善机构。

3.控制库存：实施合理的库存管理系统，确保食材的周转率。避免过多的库存积压，减少食材损耗。

4.提高餐厅效率：优化流程，提高工作效率，减少人力资源的浪费。使用科技手段，如POS系统和智能设备，简化操作流程。

5.节约能源：合理使用电力、水资源，避免浪费。例如，安装节能灯具、优化设备能效等。

6.调整菜单：评估菜单成本，优化菜品组合和定价，确保盈利空间。根据季节和市场需求变化，灵活调整菜单。

7.提高客户留存率：注重客户体验，提供优质的服务和美食。通过会员计划、促销活动等方式，增加客户忠诚度，减少客户流失。

8.控制成本：仔细管理各项成本，包括人工成本、租金、设备维护等。寻找降低成本的方法，如采用合适的设备、减少浪费等。

9.与其他餐饮店合作：与周边的餐饮店合作，共享资源和成本，降低运营成本，提高效益。

10.不断创新：