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对于宴席菜来说，不止要精巧的摆盘，大气的呈现，更重要的还是要有食客交口称赞好味道。要获得食客的认可并不是一件易事，对菜肴出品把关要十分严格——从原料关就开始要求，无论是原料初加工还是烹调口味。在不降低菜肴口味和品质的同时，也能在上菜的高峰期做到出菜有条不紊。

烧椒鲍鱼

巴樵/文、图

原料：新鲜大连鲍鱼克、二荆条辣椒克、川式卤水1锅、葱花、盐、生抽、熟菜油各适量

制法：

1.把新鲜大连鲍鱼逐一初加工并治净，在其面上剞花刀后，放入川式卤水锅小火卤熟，捞出来备用。

2.取二荆条辣椒置小火上，烧成烧椒后，置案板上切碎，备用。

3.往拌菜盆里放入鲍鱼、烧椒碎、盐、生抽和熟菜油拌匀，装碗时撒些葱花，即可。

米椒耗儿鱼

熊焱/文田道华熊焱/图

原料：耗儿鱼克、韭菜末10克、小米椒碎5克、姜米5克、蒜泥5克、一品鲜酱油10毫升、醋15毫升、辣鲜露10毫升、香油5毫升、鸡粉3克、白糖3克、酥豌豆3克、葱节、姜片、舍得酒各适量白卤水1锅

制法：

1.将耗儿鱼冲洗干净，加入葱节、姜片、舍得酒腌制10分钟。

2.将腌好的耗儿鱼放入白卤水中卤熟，捞出装盘。

3.取一碗，加入小米椒碎、一品鲜酱油、辣鲜露、蒜泥、醋、白糖、姜米、香油、鸡粉搅拌均匀，淋在耗儿鱼上，再撒上酥豌豆和韭菜末即可。

明天（5月17号周日）下午2点

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