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北大食堂里放了一架钢琴，结果是什么样的景象？

近日，北大食堂放了一架钢琴的视频火了，不同年级的北大学子们纷纷化身“钢琴家”在这里随性弹奏一曲。

有网友看完这一幕后表示：

去年9月，我就坐着钢琴的隔壁吃晚餐，听琴曲，惬意自在的时光；

很有创意哦，学弟学妹们真是有才啊。

而这波发生的北大食堂里的“钢琴秀”之所以出圈，除了是因为打破了人们对学霸的固有印象，更有人们对这届00后大学生多才多艺的赞叹。

与此同时，作为才艺展示背后的“搭台者”，近年来，中国大学食堂从装修设计到经营理念发生了翻天覆地的变化，特别是其背后“第三空间”的理念，正在全面流行。

抓住学子们的心，发挥食堂作为第三空间的优势

年12月8日，作为全国首批“三全育人”综合改革试点高校，重庆大学虎溪校区的多功能厅建成投用。

在食堂应用方面，重庆大学根据“三全育人”的要求，对其虎溪校区的5个食堂进行了全面升级。

在满足师生高品位多样性的就餐需求基础上，重庆大学虎溪校区5个食堂充分利用食堂空间打造除教室和图书馆外的“育人第三空间”。规划自习区、研讨区、创意空间区、休闲交流区及学生活动区，满足学生就餐之外学习、交流、会议、研讨和小型表演等需求。

摆放在食堂的钢琴深受同学们的青睐，擅长演奏的同学路过时总会忍不住弹奏一曲，让就餐的同学欣赏现场钢琴演奏。

同时，食堂还成了一个深受同学喜欢的劳动教育的基地。

在非就餐时段，利用传统节日开展各类活动，如“冬至”包饺子、“端午”包粽子、“中秋”送月饼活动，加深学生对中国传统文化的了解；通过“最受欢迎美食”评选活动、“厨艺大赛”以及学生帮厨等活动，践行劳动育人理念。

在西南政法大学，食堂同样成为了校园的“第三空间”，不仅有不输ShoppingMall的装潢设计，美食同样丰富多样，诱人可口。

每晚7:30~22:30，这里的档口成了现实版的“深夜食堂”，不仅因辣椒炒螺、凉皮凉面、鸡翅包饭、香蒸鱼籽肠等夜市美食让人念念不忘，更是因规划合理、宽敞整洁的座位空间，使这里成为了同学们畅聊、夜谈的好地方。

而在河北大学新校区，这样的“美好生活”范围更大了，其新校区的食堂直接化身成了“美食小镇”妥妥地变成了河大的一张新名片。

走进食堂二楼，电话亭，指示路牌，小火车，桃花树林，彩色房子等造型设计的档口，应接不暇，身处其中，仿佛置身于特色游乐主题公园。

而这里除了将食堂打造成了占地面积超大的“主题公园”，还汇集了全国各地的特色美食。

此外，食堂的闲置区域，还添置了抓娃娃机、移动唱吧KTV等娱乐设施，既缓解了学生们等餐时的焦虑与无聊，也丰富了他们的闲暇生活。

据该食堂运营公司负责人介绍，这个食堂总体上是沿着“第三空间”的理念打造的，除了在装潢设计上，进行了创新，还按功能对食堂区域进行了划分，有书吧就餐区、免费观影就餐区、休闲就餐区、演艺就餐区、特色就餐区等。

“多功能的场地设置，使食堂成为学生们休闲娱乐的第三空间”该公司负责人曾向媒体介绍道。

上述三所大学“新食堂”，只是众多围绕“第三空间”规划布局的大学食堂中的一撇。

那么到底什么是食堂的“第三空间”建设？

什么是“第三空间”，背后还有哪些注意点

所谓“第三空间”是星巴克在上个世纪90年代，提出的一项针对线下咖啡店的经营概念：

以线下咖啡门店为原点，为顾客提供多功能灵活办公和商业社交空间的需求。

之后被其带到了中国并在中国餐饮圈扎了根，被争先引用和模仿。

从商业的角度来看，“第三空间”确实对以线下门店为主要利润来源的连锁餐饮品牌来说，好处颇多。

一是拓展服务功能，代表着可供给的餐饮品类的增加，对应的就是营业额的提升；

二是无论社交还是办公，都是人的刚性需求，再叠加在餐饮这个高频刚需上，门店的复购将大幅增加；

三更重要的是，和顾客最重要的三项日常行为有效绑定，即可提升顾客对品牌的粘性，从而赢得顾客对于品牌的好感度和忠诚度，深化品牌价值。

此外，今天所讲的第三空间已经不仅局限于线下堂食的实体空间，还延伸到了线上，通过构建虚拟世界中的数字空间，为业务和品牌创造新的增量。

“星巴克的‘第三空间’所衍生而来的空间文化，支撑起了星巴克强大的品牌溢价，这种文化认同感反过来哺育着星巴克的周边，能够在同类市场产品中攫取高额利润”媒体人赵晋杰曾撰文表示。

回到食堂场景，这种所能实现的价值，可谓异曲同工。

特别是在就餐群体以年轻学生为主，装修改造是经营方自主控制的高校食堂业态上。

大学食堂的“第三空间”已经成为了很多服务高校市场的团餐公司的“入场标配”。

除了对餐区按功能对餐区进行划分，还加入了书店、花店、咖啡店、水果店等作为食堂业态的补充。

好处也显而易见，不仅提升了食堂的档次，赢得了甲方和师生的好感度，也创造了新的营收。

“新世代的消费者有更强烈的社交需求，有了‘第三空间’的加持，可以在一定程度上延长消费时间和增加消费粘性”国内某知名高校团餐综合体服务商创始人对团餐界分享道。

而针对大学食堂的“第三空间”和社会餐饮品牌所强调和打造的“第三空间”也不一样。

除了延伸需求，打造新空间，还应关心新吃法、新体验以及新文化上。

经营好新时代大学食堂，请先读懂00后

“现在大学生已经过了“缺乏食品选择”的时期，很容易就能找到更多好吃的东西：学校周边有很多外卖商家，而且去校园周边线下消费也很方便，校园食堂要摆脱过去，就一定要从产品上进行重新梳理”四川地区某知名团餐公司总经理介绍道。

为此，她认为，打造受学生欢迎的人气产品，是现在食堂运营在新吃法上面的突破点。不要追求产品的多，档口的产品结构、设计要合理，爆品能体现出档口特色所富含的意义，要符合高校特有的运营要求。

比如在大学食堂，冒菜和麻辣烫的品类有未来。但是现在在高校食堂，没有一家冒菜品牌能够满足基于食堂延伸出来的种种需求。

在新体验上，她认为，除了把食堂装修好，让师生感觉到好的用餐氛围，更重要的是要拉近和师生的心理距离，建立联系和信任，让他们参与到食堂的日常工作，甚至建设中来，真正融入食堂这个食堂单位。

只有这样做，才能当以后的工作出现“差错”，让学生们给予一定的谅解和解释的机会，而不是一出现问题，就爆发不可调和的矛盾。

而在新文化上，则项目运营团队深刻理解校方的文化，发挥食堂的场景接待优势能力，多和学生互动，组织特定的活动，让彼时经常互动，传递校园文化。

此外，更重要的则是，管理团队要经常更新认知，把握最前沿的大学生们这个群体的生活、消费等趋势。

如从联合利华发布的《新世代团餐消费趋势》能看到，00后更强调“真实不装”、“朋克养生”以及国潮、共创性等等。

因此，团餐人应该适时地调整产品，对产品进行微创新，以及增加趣味互动的活动和吃饭的仪式感，让在食堂吃饭这件事要变得趣味十足。

只有这样，才能提升新一代年轻消费者对于所经营食堂的好感度，也才能更有效地让他们来这样的食堂，就餐消费。

而“食堂+钢琴”的火爆出圈，只是在“第三空间”下所展示出来的价值开始。