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关于餐厅经营，恩雅老师和身边朋友，很多做过餐饮，也有一些做餐饮连锁规模比较大的，几百家、上千家连锁店。

我们之前做过高端会所餐厅，我深圳一位女朋友，刚毕业时开过港餐厅。

关于餐厅经营背后真是一把辛酸泪，有几点需要注意：

首先如果是中低端这种，开在街边的大排档或者特色菜，一是对人力成本要求比较高，因为你后厨至少有一位主厨，还要有帮厨。

前端要有服务员、收银等，其实属于劳动密集型产业，另一方面是采购，因为餐厅买菜基本上要早上四五点就要去批发市场去买菜。

一是保证新鲜、价格也便宜，如果不是自己人或亲力亲为的话，采购人员很容易在中间做手脚，采购价格上来的话，就会挤占利润空间。

我女朋友开的港式餐厅，虽然每天客户盈门，但每到月底核算的时候都是亏损的，才发现采购成本奇高。

后来她每天早上四点多起来，亲自跑菜市场采购，虽然餐厅逐渐盈利，但她吃不了这个苦，最后还是把店转让了出去，最后盈利10万块。

第二点就是一般的餐厅，除非是开在旅游区、景点，靠游客不用考虑回头客。

大部分都是开在商业街区，居民区底商，大部分还是要靠回头客，方圆3公里5公里之内，这对我们厨师的水平要求就很高。

菜系符合当地居民区大众口味。一般小餐厅主要靠口味和性价比，所以掌勺师傅，饭菜出品要很不错，另外还要经常升级菜菜。

就像在家里用餐一样，不可能每天只吃一个口味，不然客户慢慢就流失了，所以要经常升级菜单。

另外就是餐厅位置很关键，保证有一定的客流量才是盈利的关键，其次是餐厅内部装修布置，特别是灯光，不同光线打在菜品上都是非常有讲究的。

中低端餐厅要求还不是特别高，像我们的高端餐饮，对装修、灯光、服务，是有综合要求的，而且高端餐厅会所，很多是在高档写字楼或者是别墅、豪宅区内，比较私密。

获客引流方面也不是靠在外面打广告，因为那些高净值人群很难接触到。

这种主要就要利用资源人脉圈，通过口碑传播人带人，在高端圈层传播。所以如果准备做高端餐厅，资源人脉圈是否充足。

像我们之前接管的一家高端餐厅，开在写字楼里，外面也不准打广告，餐厅高管也是外地调过来级别不高的，两千多平的会所，有时候一天没有一桌客人，每月租金加人工、水电、食材费用一百多万，亏损就特别严重。

一些法制不是很健全的地方，开店还涉及到保护费、食品监督管理局经常突击检查、街道办、消防、水电煤气是否合格等一系列隐形规则和费用。

所以大家开店前一定要综合考虑评估一下，只有用心到极致，尽量超越周边这些餐厅，才有可能脱颖而出，屹立不倒。