今年的餐饮业非常不景气，想必很多人也都看到了，很多餐馆老板深有感触，说实体店不好干，而实体店中的餐馆，更是难干，里面到底有没有什么可以说道说道的东西呢？当然有。

料理包大行其道，毁掉传统餐饮的，不仅是外卖，还有其背后的各种资本。

在描述本文所要表达的重点之前，我先简单说一下，以前的文章里曾经谈过的一点，那就是外卖行业对于传统餐饮业的影响和冲击，看明白了里面的玄机，后面的东西就更容易理解了。

朋友中做餐饮的不少，其中绝大部分都是做传统餐饮的，中等规模的也有，夫妻店也有，接触的多了，所以对于外卖也算比较了解。

首先一点，外卖对传统餐饮业的冲击，确实很严重

最开始的时候，外卖还没流行起来，属于新鲜事物，传统餐馆对它也没有什么多好的感觉，但也不排斥。后来呢，先做外卖的一些餐饮店赚到了钱，在这种情况下，倒逼着很多传统餐饮店也跟着做外卖了。

道理很简单，市场就那么大，食客就那么多，别人通过外卖点餐，你已经失去了一部分市场了，即使你的实体餐饮店生意不错，不跟着做，生意也会受影响，这是确定的。很多人不知道，那时的实体店，做外卖不一定是要多赚钱，关键是希望占领一部分市场，留住一部分食客。

后来的情形，不要说商家了，现在很多消费者也都知道了，那就是外卖平台的抽成越来越高，从最初的5个点，到10个点，最后到23个点。这可不是纯利润的抽成，这是销售额的抽成啊，做餐饮的都知道，这个就厉害了，具体就不多说了。

于是，为了降低成本，餐饮店就在食材等各方面节省，但是抽成就在那摆着，传统餐饮店再怎么努力节省成本，最后还是不挣钱的。可能有朋友会问了，为什么有的外卖店还是做得很好？对了，这算是问到点子上了。

这些能继续经营下去的外卖店，很多人不知道，其实他们是没有实体店面的，都是在城中村或者比较偏的地方租个房子，不接待客人，专做外卖。房租便宜，其他的水电等等便宜，不需雇人工，食材更是没法说，我也去过这样的地方，后厨脏到没法看。

但是你避不住他成本低啊，同样的外卖，你正规的餐饮店做不了，他们能做啊，这就是让很多传统餐饮店没办法的事情，它后厨再脏，食材再不好，大部分消费者分辨不出来啊。就这样，传统餐饮店，就慢慢被这样的外卖店击垮了，最后干脆不做了。

说到这里，大家应该能看明白了，原来的传统餐饮店，特别是那种比较讲究的餐饮店，由于外卖抽成太高，竞争不过低质的、没有实体店的那种“外卖店”，最终失去了很大一部分市场，这是不争的事实。

接下来要说的是，料理包是如何诞生的？

上面说的是实体店的成本问题，另外，就要切入本文的主题了，那就是所谓的料理包了，料理包是什么时候开始发迹的？答案是，就是从外卖流行后开始的。

上面说了，这些专做外卖的店铺，已经占领了很大一部分市场，这时候问题也随之而来了，什么问题？单子太多了，他接不过来啊？这个很好理解吧。

特别是点餐高峰期，即使他做菜再不讲究，为了出菜快，哪怕是菜都不洗，那还是做不过来啊？那该怎么办呢？于是，料理包就开始粉墨登场了，用这玩意儿，别的暂且不说，就一个字，快。

我认识一家，单品在外卖平台排名第一，最多的时候，他的单子一个月能做到接近单，开始时确实是自己做，后来销量上来了，忙不过来了，于是不知从哪天开始，他家就用上料理包了，哈哈。

料理包具体什么情况，后面再说，就说这个出菜速度吧，可以用水蒸，可以用微波炉加热，慢点的5分钟出菜，快点的2分钟出菜，第一次听说的时候，真是惊掉了下巴，哈哈。出菜快，还省事，于是，料理包便开始大行其道了，至于有多便宜，后面再说。

接下来，料理包从外卖开始，慢慢进入实体餐馆

这个就有点意思了，大家接着往下看哈。刚开始，料理包在某些外卖店里使用的时候，商家怕骑手看见，还总是遮遮掩掩，别别扭扭，毕竟嘛，不是明火炒菜，就是简单加热一下、一倒手的事儿，有点“做贼心虚”的感觉，哈哈。

但是有些事情就是这样，时间长了，大家慢慢都知道了，习惯了，反而就没什么不好意思的感觉了，这个反应在料理包上，表现得尤为明显，天天遮遮掩掩自己都觉着别扭，大家知道了，反而就没什么顾虑了。

于是，料理包就名正言顺成了外卖中的主角了。可以毫不夸张地说，现在大家所点的外卖，除了个别单品除外，70%以上的，用的都是料理包，关于这一块，估计大部分人都不敢相信吧？但，事实就是这样。

自从外卖开始用起料理包之后，有些实体店，也开始慢慢用起了这玩意儿，其实中间也没经历多长时间。

大家可以看看周围商超里的各种餐厅，现在都是当着食客的面，直接用料理包，基本上没什么避讳了，既然外卖能用，实体店一样也能用。哪还有什么明火灶台、什么现炒现卖啊，直接加热，几分钟就给你端上来，这个场景，以前无论如何都是想象不到的啊。

毁掉传统餐饮的，说白了，就是背后的各种资本

说到这里，就要进入本文的重点了。为什么开头的时候就说了，“毁掉传统餐饮的不是外卖本身，而是其背后的各种资本”？理清思路，很容易理解。

前面说的那种“垃圾外卖”，确实冲击了传统餐饮，因为市场是固定的，外卖抢占了市场，那些传统餐饮自然就会受到很大影响。这说明什么，很显然，没有外卖背后的资本，原本属于传统餐饮的市场，是不会丢失的。这个资本很简单，就是为了抽点。

所以大家可以看到，为什么现在很多传统餐馆，经营了好多年都没倒闭，反而最近这些年，却频频关门歇业，这就是外卖的原因，而这些所谓的外卖店铺，大家可以看看，有几家是传统的餐饮店？说白了，就是做外卖的。

先不说这些外卖经营的是什么菜品，即使是传统的中餐，又有几家是现炒现卖的？有几家是有专业厨师的？对了，全都是用的料理包啊，这才是关键。厨房里连个最起码的灶台都没有，连个做菜的厨师都没有，直接都是半成品加热，这还叫什么传统餐饮？

上面说的是外卖背后的资本，其他的资本呢？很显然，那就是料理包背后的各种资本了，这个是源头，这个就更厉害了。

别的暂且不说，就是有几个大品牌的中餐连锁企业，具体的名字就不说了，他们也开始纷纷在转变了，转变什么？那就是在逐步向料理包靠拢，以后的加工模式，要逐步以料理包为主，不需要有人做菜了，这个，就是真的厉害了。

比如说有一家做火锅的，名气还很大，背后就有很多资本在给他融资，以后直接就用料理包，不再需要人工进行各种火锅底料、食材的加工了。而这个资本的背后，当然是高利润了，不再需要高薪厨师了，不再需要配菜的帮工了，不再需要各种厨具了，几十块钱的料理包，简单一加工，就能卖出原来几百块钱的价格，这，就是资本的最终目的。

上面也提到了，料理包到底是个什么东西要在后面说，这里就简单说下。说白了，就是将各种食材、调味料提前加工，用的时候直接加热即可。

但是这里有个关键，机械化生产线，成本极低，却能卖上以前的价格，这是资本盯上料理包的主要原因。比如说现在几十块钱的外卖，用到的料理包，进价只需3-5块钱，这，可不是一般的暴利。

还有一个关键，这个问题资本是极力回避的，那就是，料理包这玩意儿，除了暴利之外，还有一个始终无法回避的问题，那就是它毕竟有个保质期，里面肯定会加入各种防腐剂，剩下的，大家就自己品吧。

说在最后

资本是逐利的，料理包下一步的强势，不仅是要干倒一批传统餐馆，更会让数百万传统厨师，越来越无立足之地。

以后，我们还能再吃到一顿体面的中餐吗？以后，我们还能再吃到那种热气腾腾的新鲜味道吗？