很显然，开一家餐饮小店年赚百万，这绝对也是你的梦想。

在长沙解放西路有这么一家咖啡小店，50来平米，20多个座位，上午10点开始营业，到晚上7点打烊，日销杯，客单价30元左右，轻轻松松年赚过百万。

真有这么神奇的小店？当然有，这家叫是隆咖啡的小店，堪称长沙咖啡届中的打卡担当，节假日排长龙，小红书打卡笔记多篇，甚至有客人乘坐高铁直达长沙，为的就是喝一杯是隆咖啡，然后就地打个卡，号称是来长沙旅游的必打卡咖啡店。

那么，年4月份才开业的一个咖啡小店，它是如何做到的呢？

花儿为谁开，在哪儿开

做餐饮，无论你经营什么业态，首先要知道你服务的是谁，在哪里服务。如果把一家餐饮小店比作是花儿，那总要知道你的花儿为谁开，开在哪里赏花的客人才能来。

随着移动互联网的发展，长沙成了全国出名的网红城市，年轻，活力，火辣，爱时尚，餐饮界的各种饮品成了惊艳的奇葩。走在长沙的大街小巷，你会发觉到处是茶饮店，无论是俊男美女，还是70、80的大大姐姐，人手一杯茶成了标配，看看火爆全城的茶颜悦色，就知道长沙的茶饮市场有多么活跃。

于是，是隆咖啡的创始团队就想着打造一家“街头咖啡”，以别样的姿态切入饮品市场。

哪里的人流最多、最年轻、最有活力、最爱时尚？毫无疑问，长沙市中心呀，那里有国金、五一广场、黄兴步行街、王府井、悦方IDMall......选址就是选人流，长沙市中心人流多以十万计，这些大型的购物广场、商超都是绝佳的销售推动，选址选在周边绝对没有错。

是隆咖啡以“街头咖啡”的定位，选在了长沙解放西路印象汇一层。

街头咖啡的概念在长沙还很新，打了一个饮品市场的差异化；印象汇一层的位置，说不上最繁华，但周边的销售推动，以及客人的消费习惯，想打造一家火爆的街头咖啡小店绝对没问题。

做餐饮，不管是什么业态的小店，定位和选址最关键！是隆咖啡定位“街头咖啡”和正确的选址，奠定了它生意火爆的基础。

关于选址策略，我特地开了专栏，在这里不再赘述。如果想深入学习餐饮选址策略，可以点击链接进行学习。

同样的花儿，别样的红

咖啡，一向给人的感觉是苦涩的，口感不是那么美妙，除非是真正爱咖啡的人，否则很少有人会把一杯苦咖啡当成日常的休闲饮品。是隆调整了咖啡口味，主打东南亚风，开发出了椰子咖啡、桂花咖啡拿铁、白薄荷清凉拿铁等，让苦涩的咖啡一下子变成了口感清爽、颜值时尚的街头饮品，深受年轻人的喜欢。

讨其所好，是是隆咖啡大受欢迎的法宝，而且他们深谙爆品策略，倾注大部分精力，主打椰子咖啡、桂花咖啡拿铁、白薄荷清凉拿铁，把东南亚风和出品相结合，抢占消费者的喜好。

爆品策略遵循的就是二八法则，是隆咖啡开发出极具代表性的风味咖啡后，大力宣传和推广，才真正让这三款产品登上小店爆品的宝座。

当然，是隆还运用了制造爆品的三字诀，“改”动传统的咖啡，深耕细作，调整为年轻人喜欢的口味，集中了消费者的需求点，进而才成为真正的爆品。

打造爆品是每一位餐饮创业者的必备功夫，我在专栏《爆品策略》里也有详尽的讲解。我把链接贴在下面，供大家参考学习。

采花献客要走心

除了定位选址和打造爆品，是隆咖啡非常注意品牌营销，细节营销做得特别走心。

不少网友会晒自己的打卡图片，大都是一只手握杯，展露出大大“长沙”二字，而且必须以国金为背景，表明是长沙地标性打卡。

我在大众点评上浏览，很多人评论说“长沙”二字击中心里的自豪感，是长沙人，为长沙感到自豪，所以要打卡；外地人来旅游，也要晒出“长沙”二字，说明来了长沙，而且和地标呼应。

其实，在杯子上印上“长沙”二字，并非是隆的独创，他们创始团队也是跑到其他城市，见人家在杯身上印上地名很有效，所以才搬回来照抄的，结果还真的有效。

是隆在菜单上也是煞费苦心，曾经使用过双菜单。一份给咖啡爱好者，介绍简洁，描述咖啡专业，一看就能找到自己所爱；另一份呢，是专业给小白顾客设计的，介绍产品详尽，标注成分、风味、甜度、口感、受欢迎程度等，即便是咖啡小白，也能一目了然，找到自己喜欢的咖啡。这种细心和体贴也让顾客感到暖心，而且是隆的菜单在不停地迭代，用创始人的话说就是“要跟得上顾客的需求”。

其次，是隆门口的提醒海报也很走心：咖啡一定要越快喝完越好喝，咖啡香气在不断的挥发；最佳拍照时间1分钟，最佳饮用时间5分钟。

看到这样的提醒你有什么样的感觉？很多顾客把这张提醒海报晒上网络，竟然也成了是隆咖啡的亮点。

除此之外，咖啡师会和顾客多沟通，多交流，防止口味偏差，最大可能地满足客户的要求。

花开也要好花棚

干餐饮的，即便是一个小店，装修环境也是重要的环节。这些年，多少餐饮老板在装修环境上挖空心思，工业风，复古风，北欧风，日式风，等等，为的就是讨好顾客，给顾客一个好的消费环境。

是隆咖啡也不例外，但它的装修环境似乎专为出境而生，50来平的小空间，20多个座位，落地玻璃橱窗，浅淡的VI色，里面镶嵌了两条灯带，点缀白色的射灯，门头也是浅色，招牌灯采用暖黄，无论是晚上，还是白天，整个小店简单、明亮、白净，是拍照打卡的好背景。

细观网上的打卡图，不少人以是隆咖啡为背景，既能突出人，也能突出物，特别适合出境。

另外，这样简约的设计，也刚好呼应了产品的东南亚风味，从视觉上为是隆的品牌做了一把营销。

结束语

年，我们听了餐饮行业太多的悲惨，要么关门倒闭，要么生意不温不火。拨开眼睛里的雾霾，你会发觉还是有很多精致的小餐饮过得有滋有味，赚得盆满钵满。

不过，想开一家赚钱的小店，说难也难，说不难也不难，只要你用心了，专注了，学习了，努力了，拨开云雾掌握到生意的本质了，年赚百年也不只梦想，还是能够扎扎实实地实现的。