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行业定义：连锁餐饮是餐饮的一种商业组织形式和经营模式，指餐饮企业通过连锁经营和特许经营的方式品牌拓展。

一、行业发展背景

连锁餐饮行业的发展可以追溯到20世纪，当时一些快餐连锁品牌如麦当劳和肯德基开始出现，并采用连锁经营模式，取得了巨大成功。随后，餐饮连锁行业经历了快速的成长阶段，越来越多的餐饮品牌采用连锁经营模式，涵盖了不同类型的餐饮，如中餐、西餐、咖啡等。进入21世纪后，餐饮连锁行业进入了多元化发展阶段，不仅有快餐和中餐连锁品牌的发展，还涌现出更多的特色餐饮连锁品牌，如火锅、烧烤、海鲜等?。

近年来，餐饮行业的连锁化率持续提升，但与欧美等发达国家相比仍处于较低水平，未来仍有较大的提升空间。这为加盟模式的发展奠定了良好的基础，餐饮行业正逐步进入加盟热潮。市场拓展需求、资金限制、创新与灵活性需求正在驱动餐饮企业由直营转向加盟。加盟模式允许企业在短时间内开设大量新店，迅速提升品牌知名度和市场占有率，形成协同效应，进一步增强品牌影响力。

然而，企业对加盟的直接控制力减弱，可能导致服务质量和品牌形象的差异，以及因加盟商管理复杂可能引发的经营风险和法律纠纷。

二、行业发展现状

?1.中国餐饮市场规模预计将突破10万亿，连锁化率将超过50%?中国餐饮行业在过去几年中经历了快速的发展，年，中国餐饮行业规模达到了5.28亿，连锁化率突破20%，创下了历史新高。许多互联网公司的数据显示，中国餐饮的连锁化率其实已经接近25%。预测在未来十年，整个中国餐饮市场规模预计会突破10万亿，且连锁化率会突破50%。这一预测基于过去5—8年时间里，线上流量成为带动中国连锁化率快速提升的至关重要因素。

?2.连锁餐饮店面临增收不增利的挑战

餐饮市场整体呈现增长趋势，但许多连锁餐饮店面临着增收不增利的挑战。例如，九毛九集团预计年上半年营收增加约6.4%，但权益股东应占溢利下跌不超过69.8%。南城香创始人也透露，年上半年报表显示，税费社保工资在上升，流水总量也在上升，价格在降，利润在降。这表明，价格战、同质化竞争和成本压力的不断加剧是造成目前餐饮行业“增收不增利”现象的几大因素?。

?3.连锁餐饮店需要创新以应对市场挑战

面对市场竞争和消费者需求的变化，连锁餐饮店需要不断创新和调整策略。例如，呷哺集团通过新开设门店、严格控制各项支出、推陈出新、探索新模式和新场景等方式，增强消费黏性的同时为集团业绩增长提供强劲动能。呷哺集团通过小面积门店模型的验证、东扩南进策略的实施以及新消费场景的探索，成功实现了业绩的增长?。

三、行业发展趋势

市场下沉化?成为主要趋势，越来越多的餐饮连锁企业将发展触角延伸至下沉市场，利用新型城镇化建设和小城市市场居民消费能力的提升，为餐饮企业在下沉市场扩张奠定良好基础。

?现制咖啡和新式茶饮成为细分赛道的亮点?，展现出强劲的扩张势头。现制咖啡品牌平均开店数达到家，新式茶饮品牌平均开店数为家。瑞幸咖啡和塔斯汀中国汉堡等品牌保持高速扩张。

?市场需求驱动餐饮企业由直营转向加盟?，市场拓展需求、资金限制、创新与灵活性需求成为加盟模式发展的驱动力。加盟模式允许企业在短时间内开设大量新店，迅速提升品牌知名度和市场占有率?。

总体来看，连锁餐饮行业的发展呈现出积极的发展态势，尤其是在下沉市场和新兴细分赛道上。尽管面临挑战，但通过适应市场需求、创新业务模式和探索新的增长点，连锁餐饮行业仍有较大的发展空间和机会。

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