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四川老字号品牌张飞牛肉如何通过市场洞察，连连推出爆品？非遗老字号阆中保宁醋，如何在传统之上谋创新？后疫情时代，食品企业发展的源动力和新方向又在哪里？

3月15日，在成都市食品工业协会的带领和组织下，来自成都市食品、餐饮企业的代表30余人先后走进张飞牛肉、保宁醋，通过工厂参观、博物馆游览、座谈交流的方式，用一场特殊的研学活动，尝试从中找出答案。

第一站：张飞牛肉

四川张飞牛肉有限公司位于四川省阆中市七里开发区，旗下产品囊括了家庭佐餐类、休闲旅游类、飞常鲜保鲜食品、生鲜牛肉制品、调味品、酱类产品、豆腐制品、醋保健品、醋饮料等9大系列余个单品，畅销全国及海外十多个国家。

张飞牛肉先后被授予“全国农产品加工示范企业”，四川省质量管理先进企业、四川省农业产业化重点龙头企业、中国清水牛肉特色产品，具有“自营进出口企业”资质。

活动当天，大家先后参观了传统的牛肉选料、腌料、煮制、灭菌、包装、仓储的各个流程环节，亲眼目睹了张飞牛肉这张阆中金字招牌的由来。随后，在企业现代化的车间，见证了传统工艺与现代化生产流水线的完美结合，这才确保了消费者在市场上能够购买到的多款美味产品。

据悉，以前的张飞牛肉招牌产品就是干牛肉，主要满足本地和成都、重庆等地消费者的口味和习惯，以原味、风味五香为主。近年来，面对消费习惯的改变和新的市场机遇，该公司研发团队开发出张飞灯影牛肉丝、张飞红烧砣砣牛肉、张飞干饭等系列产品，销售非常火爆。

第二站：保宁醋

中国有四大名醋，分别是山西老陈醋、镇江香醋、永春老醋、阆中保宁醋。

与前面三款名醋不同，保宁醋传统酿造的核心是中药制曲、麦麸酿醋。通过42道工序酿制而成，核心工序为制曲、发酵、淋醋、调配、熬制、过滤、陈酿七大部分，具有“色泽红棕，酸味柔和，醇香回甜，浓厚绵长”的特点。

当然，说到保宁醋，不得不提到的是保宁醋博览园。活动当天，大家在工厂车间之后，来到了博览园参观。据悉，该品牌基地建于年，分“三馆两坊一景-廊”七大景观，与国家重点文物保护单位--唐代观音寺融为一体，是中国最大的、最具有代表性的食醋文化历史博物馆，还原了中国食醋的历史文化，以及中国药曲麸醋、保宁醋之传统酿造工艺的全部场景。

在走访时，我们也了解到近年来，四川保宁醋有限公司以传承国家级非遗酿造工艺为己任，不断提升品牌市场竞争力，以调味型、保健型、饮料型等近个品种源源不断地供应市场。

一食观点：

现代营销学之父科特勒曾说，一个成功的品牌，都会具有她独特的个性和大众普遍认知。因此，对于一个企业来讲，打造一个优秀的品牌，就意味着在这个领域，产品、服务、技术将成为普遍客户的优选。

我们相信，通过这样的走访，像张飞牛肉、保宁醋等优秀的企业，他们在传统工艺传承、研发创新、现代化生产、多样化营销方面的经验，也会带给参与本次探厂游学的食品、餐饮企业代表更多的借鉴意义和思考。

行走的课堂，别样的精彩。在一篇欢声笑语中，3.15阆中探厂游学活动也画上了句号。现场人员均表示本次活动受益匪浅，期待在未来增进合作，共同拓展思路，发掘新的市场机会点，共同推进四川的食品行业前行壮大。