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中国商务新闻网受新冠肺炎疫情影响，餐饮业经历了低潮和复苏，行业的变革正在加快。在“双碳”目标指引下，低碳发展是餐饮业近年来的热点，也成为餐饮企业降本增效和转型升级的重要方向。在“后疫情时代”，餐饮企业如何加速转型？绿色低碳将给餐饮企业转型带来哪些机遇和潜力？本报特邀业内品牌餐饮企业、协会、专家共同探讨餐饮业“碳”路升级之道。

专家圆桌

杨柳中国烹饪协会会长

顾磊麦当劳中国首席影响官

刘馨国务院发展研究中心市场经济研究所副研究员

洪涛北京工商大学商业经济研究所所长、教授

（排名不分先后）

1.疫情对餐饮企业的影响主要体现在哪些方面？目前恢复情况如何？

杨柳：延续近3年的疫情给中国餐饮业带来了重大影响和挑战，主要体现在顾客饮食习惯发生改变、线下客源减少、营业额降低、利润大幅降低甚至面临严重亏损等方面。面对疫情挑战，广大餐饮企业想尽各种办法自救，通过各种创新促销方式寻求突破，努力做好市场保供，积极探索技术创新，快速适应堂食和外送外卖共生发展的新趋势。同时在政府出台的切实有效的纾困政策措施支持下，餐饮企业正加速恢复发展并提质升级。

中国烹饪协会持续发挥政府与企业之间的桥梁和纽带作用，以政府部门出台的政策措施为指导，通过调研、分析具体情况，从行业发展角度提出建议，做好政策梳理和宣传，跟进政策落实和反馈，为政府相关部门决策提供参考和依据。同时，依据大数据分析，定期发布行业发展前景预测，带领行业恢复发展。

随着国内疫情防控形势持续向好，稳经济一揽子政策措施逐步落地生效，餐饮市场出现了复苏势头。今年1-8月，全国餐饮收入、限上餐饮收入增速降幅分别比前7个月收窄1.8和2.4个百分点，连续3个月保持恢复态势。

顾磊：疫情很大程度上改变了消费者外出就餐的习惯，特别是加速了餐饮业外送业务和数字化进程的发展。

麦当劳中国加速发展的决心没有变，年和年分别开出超过家和家餐厅，今年新开餐厅数量预计将再创新高，平均每十几个小时就会有一家新的麦当劳餐厅开业。同时，为了助力中国“双碳”目标的实现，我们也特别