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相信很多餐饮商家都有过这样的疑惑，甚至现在也未能得到解答，为什么大家同样是做餐饮项目，位置一样，菜品相差不大，别的商家就能够门庭若市，而自己的店就无人问津。其实就是人家比你会玩营销，既然投入了餐饮行业大军中，要想自己餐饮店生意兴隆，这些营销心理总要懂些的。现在的市场营销将越来越依赖于对消费者心理的把握和迎合，从而影响消费者，最终达成产品的销售。餐饮行业亦是如此，把握了顾客的心理做出相应的动作，自然事半功倍。所谓餐饮营销，不仅是指单纯的餐饮促销、广告、宣传、公关等，同时还包含有餐饮经营者为使宾客满意并为实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的广泛的餐饮产品以及服务活动。它不仅仅是一些零碎的餐饮促销活动，而更是一个完整的过程。概念一：次元阵壁一提到“二次元”，相信很多人心中想到的都是日本的动漫和与其相关的COS。但是近几年，随着90后和00后的登场，二次元这个词语已经被带得有些偏离了其本身的性质，比如家居，比如衣服，再比如餐饮。因为餐饮消费者的逐渐年轻化，二次元这个词语即便是很多人都不知道是什么，但是为了迎接市场，不得不选择去做类似这方面的餐饮创业。之前小编就偶然间发现了一家名为“火影茶会”的茶饮店，其中整体风格无论是从桌椅摆设还是茶具等无一不是采用的火影动漫的元素，当然这家店的风格并非是只针对看过或者了解过火影动漫的人，即便你对其一无所知也可以进去喝茶。但是，其风格装饰和名字就针对了一个相对固定且基数庞大的群体，且因其开在了学校附近，也就是说这家店的主要消费者就是来自学校的忠实的火影粉丝。然而小编其实问过店长，一开始他是根本不知道火影的，也是因为他的儿子是动漫迷，这才开始有些了解，上网一查竟然发现有这么多的人开始做动漫方面的附加产业。概念二：奢华怀旧老北京、老上海，有很多已经逝去的奢华经典至今为人所怀念。那些过去只属于《京华烟云》里那种大户人家出入的场景，现在普通人也可领略。这种概念滋生了很多怀旧餐馆。位于北京东四九条66号的“新红资”是其中的一类。沿东四九条胡同向东摸黑走米，见一黑瓦朱门宅第，没有任何标志，门前只停了一辆上世纪七十年代的老红旗车，推开大门，是一个精致的小四合院，厢房是酒吧，沙发全是从中南海更新下来的前苏联式，单人沙发都可以合坐两头北极熊，所有的沙发都被磨出白色毛边。北屋是吃饭的正房，高悬三个大字：新红资——取“新红色资本家”之意。全是中南海前政要的家厨掌勺，如杨尚昆家酸辣豆苗、刘少奇家爆炒牛柳等。概念三：文化苦旅正如冯小刚版的雅虎广告中范伟所表现的那样，很多“先富起来”的国人们，不管有没有文化，都在标榜文化人。文化热受到追捧。于是，把自己的餐馆装扮得特有文化味成为很多老板的生财之道。“四合院”是一间文化餐馆，位于紫禁城以东50米之遥的东华门95号。一楼是一个西餐为主的古朴大厅，一进去要先抢左手边的一个双人座，因为桌边就是紫禁城的东华门，从窗子望出去，晚上黑乎乎的城门楼子特像文明古国那么回事。二楼是一个小酒吧，只有六七人的座位，窗外可看见故宫角楼上挂着的铃铛，月光下只需往此一坐，从顺治出家到珍妃跳井，多少往事涌上心头，不由你不大发思古之幽情。一楼以下，有一个30余平方米的地下油画展厅，只要常人能看明白的作品此处一般不展，这是另类艺术家的“,耶路撒冷”。概念四：另类到底霄云路上有间餐厅，走进才发现不但外面的铁窗、金属护栏和厚实的外墙给人以新奇的感觉，内部装饰也与京城所有的就餐场所不大一样。一进门就看到一个不小的独立舞台，背景却是由一根根粗铁链像帘子一样垂直组合，黑漆涂成的铁栅栏在吧台，洗手间的大门，房间的间隔处随处可见。就连餐厅的每层楼梯都是铁皮的地面，铁链的扶手。原来这家名为“禅酷”的主题餐厅就是以“监狱饭”为主题。在这里，你可以品味到各种不同风格的菜式，东南亚、川菜、台湾莱，一律被冠以各种稀奇古怪的名字，而由餐厅炮制的融合莱系是其更大卖点。“坦自从宽”与“抗拒从严”，这两道菜的名字就是其代表。相信看见这些名字，你会和我一样摸不着边际。事实上，在这样的另类概念餐馆里，口味感受已经退到其次。现代的人们对于口味的追求总有个穷尽，但对创意的追求却永无止境。在越来越空虚、苍白的都市里，生活越来越像一杯白开水，缺乏新意，没有味道。这个时候，突然闯入的另类概念让人耳目一新。自然，也成就了餐厅老板的“钱”途。很多的老板都是等到生意不好时才想起做营销，各位，这个思想正是你的餐厅生意不好的原因之一，所以可以这样说，是你自己导致的生意不好，为什么这么说？现在的餐饮市场竞争这么激烈，顾客的选择性这么多，你一疏忽，本来是你的顾客，也被别人抢走了，可口可乐，百事可乐，两家都很牛吧，按理知名度够高了吧，但是他们两家敢在营销上疏忽吗？中国移动也够牛吧，市场份额够大了，敢说不做营销了吗？肯德基、麦当劳敢不做营销吗？各位，我们做营销，无非是想通过信息传播，促成最终消费。所以，注意一些餐饮店做营销时的新的方向，也许会让你想要做的事情达到事半功倍的效果。最后，小编在这里祝各位创业者们可以创业成功，心想事成！