除鱼腥味7法
①河鱼有泥味，可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味。
②夏天，有些河鱼有土腥味，烹时影响味道。可先把鱼剖肚洗净，置于冷水中，水里再滴入少许食醋，或放入少许胡椒粉或月桂叶，然后再烧制，土腥味就消失了。
<④在炸鱼前，先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鲜味。
⑤鱼剖肚洗净后，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味消除。
⑥鲤鱼脊背两侧各有一条白筋，它是造成特殊腥气的东西。剖鱼时，在靠鳃的地方拉1小口，白筋就显现出来了，用镊子夹住，轻轻用力，便可抽掉，烹制时就没有腥味了。
⑦加工鱼时，手上会有腥味。若用少许牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味便可去掉。
