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现在饮食社会里面，美食称为大家都不会拒绝的话题之一。尤其是火锅好像已经深入人心，已经成为了我们必不可少的一部分。大家都喜欢吃火锅，也爱吃火锅，像小龙坎，海底捞，哥老官等知名火锅店就一直在火锅爱好者的心里吃饭首选。但是好像火锅品牌店一旦选择开始加盟扩张，势必就会出现问题，无一例外。

规模和品质，难道只能二选一吗？

火锅店一旦开始走上规模化的道路，问题一定也会接踵而至，哪怕是被誉为“火锅界天花板”的海底捞也是一样。从创立开始，海底捞就一直以食材新鲜服务态度闻名火锅界。

虽然目前看来，服务还没有出现什么问题，但是食材总是会忍不住面临一些缺斤少两的现象。一位消费者在网络上抱怨，菜单上显示72元的捞派脆脆毛肚应该有g，但上菜后明显感觉分量不够，实际发现只有g。

虽然在事发后第一时间出面进行道歉解释，但是品牌大如海底捞也会发生纰漏，难免让人怀疑火锅店连锁的品质。

还有在今年年初，四川市场监督管理局接到举报，有人向小龙坎、蜀大侠门店销售回油：使用过的火锅油回收后，重新按照小龙坎的火锅底料配方炒制，并继续在门店循环使用。

安全员在现场查封了所有的制作工具，此外，小龙坎还把餐具跟拖把放在同一处打扫清洁。这瞬间就让这样本就赫赫有名的“网红店”一下子变得更加有名，只不过这次是臭名远扬。从过去排队三四个小时都没有为止到现在门店外冷冷清清空无一人。

还有比如前段时间刚刚爆出新闻的哥老官，被上海卫生局抽查的时候，发现其食品原来等一系列材料均不符合官方标准，又在第二年检查厨房卫生的时候，发现多处卫生不合格，垃圾堆放等现象。像这样的餐饮事例简直是太多了，消费者根本是防不胜防。

在最近十年来，我们国家的经济不断发展，大家日子过得好了起来自然也想去追求更高品质的生活，所以越来越多的“网红店”也随之冒了出来。火锅，烧烤，各种菜系各种风格眼花缭乱，单挑一个出来都已经达到了成千上万规模的标准。

可以说就单单是火锅一个单品就就在到短短五年的时间里面增加了亿元的金额。整个餐饮界更是从3.5万亿增长至4.6万亿！只是虽然餐饮的数量越来越多，但是却好像品质开始倒退，不追求味道，只看中环境。过度追求餐厅的外在大肆利用互联网进行宣传，反而失去了餐厅应该好好做饭的理念。

也许对于这些“网红餐厅”来说，好好做饭根本没有消费者的流量值钱。其实现在商业竞争也都是哪一个领域火爆大家就往哪一个领域挤。

前段时间餐饮界美团进军打车界，号称上海一天的交易订单就达30万，又如阿里被传言马云投资三亿的品牌“潮多多”app，没有弄虚作假，可以清楚地看到价格跟品质的保障，让用户无需再为华而不实的高价奢侈品接盘，有这儿样的大公司作为背调，想来这样的软件比起那些吃了一次就不想再去的餐厅来说更有好感度。

正如开头写的那样，为什么所有行业都在逐渐变得更加规模化，但是餐饮界却不行？

标准化意味着模式化，半成品，这对于追求味道的顾客来说也是行不通的，很多客人觉得这样产生的食品是没有灵魂的，对于环境优美食品不行的点来说，很多人仅仅也只是过去拍个照打个卡，根本没有吃饭的初心。

那对于餐饮界来说，到底应该怎么调整才是对的？未来餐饮界的发展还是不是要接着规模化，你们怎么看？