现在又到了吃茄子的季节，这时候的菜市场上就属茄子最便宜了，只卖5毛钱1斤，小编我买了10斤才花了我5块钱，应该有很多人觉得疑惑，我买这么多的茄子干嘛？这还用说吗，小编当然是准备来做腌茄子的，每年的这时候我家必腌上一些，这味道实在令人难以忘怀，记得上学那一会老爱吃外婆腌的这菜了，每周带上一罐去学校吃，美滋滋。

现在的人对于腌茄子这菜应该很是陌生，可能只听过腌白菜萝卜之类的，但腌茄子怕是第一次听的吧，不过对于那些80、90后的人就很是熟悉了，一听到这道菜应该勾起了许多的回忆，接下来我就把这道家乡菜腌茄子的做法跟大家分享一下，这季节就适合腌茄子，一次腌上十几斤都不够吃，味美至极，做法简单！

准备食材：茄子、青红椒、蒜粒、生姜、高度白酒、食盐、辣椒面、食用油

1.首先将买回来的茄子和青红椒都处理好，清洗干净，在洗的时候辣椒的蒂和茄子蒂先不要摘掉，不然在清洗的时候就会容易进水，一进水就不易晾干了。

2.待茄子和辣椒洗好和晾干水分之后将它们的蒂部都摘掉，先把茄子切成细条状，把青红椒椒切成小小的辣椒圈，在我们家比较重口味，所以发的辣椒就很多，如果吃不了太辣的就少放一点也无妨。

3.架锅烧水，把切好的茄子条放到蒸锅上面蒸，大约蒸上3分钟左右，茄子有一点软了就行，太软烂的话就不行，影响口感，待茄子蒸好后便关火放凉，凉后的茄子用手挤一挤，拧出里面的水分，然后将它们放进一个干净又干燥的大盆子里，然后将刚才切好的辣椒圈一并放入盆里。

4.往盆子内放上切碎的蒜末和姜末，接着放入适量的食盐，用筷子将它搅匀，然后再倒入少许的高度白酒，戴上一次性手套，在盆子里反复抓匀，最后准备好几个密封玻璃罐，把腌好的茄子装入罐里就完成了，平常放在阴凉干燥处存放就行，一周过后想吃便拿出来吃。（加入白酒是因为它能起到杀菌作用，放置的时间可以久一点）

在座的网友们可都学会了，腌茄子的制作就是如此简单，平常没胃口吃一吃这个就是一道很好的开胃菜。