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近两年，正在从事餐饮行业或已经退出餐饮舞台的朋友们都能够清楚地感受到，餐饮行业可谓是举步维艰。目前，我国处于后疫情时代，各行各业都在积极寻求新的突破，餐饮行业也不例外。

除了兴起的各种新风口、新品类、新模式，餐饮行业的门店格局也在潜移默化地发生改变，“小酒馆、小吃店、小众咖啡……”，似乎每一种大的赛道都在往“小”做，大殿变小似乎成为了当下餐饮行业的新趋势！

时代发展的必然趋势

在这样一个多变的时代，唯一不变的就是“变化”，各行各业都在积极迎接转变，互联网+的模式也为原本的行业带来新生机。

伴随着社会的不断发展，人们的日常消费行为和饮食习惯渐渐发生改变，特别是在爆发3年之久的疫情之后。

人们更注重资金的重要性，也更加注重健康和绿色，消费者也不再只求富丽堂皇的气派，而是多元化思考。

因此，社区快餐和新零售的火热，预示着“大店做小”是时代发展的必然，“堂食+外卖+外带”的模式慢慢走向成熟。

大店变小，小店升级

很多人会说，娱乐行业做大，餐饮行业做小，这是实打实的大实话，餐饮行业的趋势同样也是大店变小，小店升级。

诸如市面上的大型餐饮品牌，都在寻找新的突破，在过往的体量基础上，都在积极衍生出体量小的餐饮新品类，贾国龙功夫菜就是很好的例子。

餐饮小店无论是在选址、门店设计、经营布局、品类搭配上面都能够轻松灵活地应对，在供应链环节，也没有大型餐饮店需求高，无需过度补给。

而原本就是小店模式的餐饮店，应该做好门店升级，小店背后的品类被顾客所认同，因此，尽可能的在品牌形象、服务体验和单店模式上重点下功夫。

餐饮品牌连锁化

餐饮连锁同样也是众多餐饮人老生常谈的问题，品牌发展到一定规模后，最好的扩张方式就是走向品牌连锁化。

这对于体量小的餐饮小店更有优势，小店规模小，体量小，经营灵活，单店模式开店成本小，对于没有过多经验的创业者非常友好。

另外，餐饮小店不如大型餐饮门店名气高，只有走向品牌连锁化的道路才能够打造品牌支撑点，像西贝、正新鸡排这样我们熟知的品牌，抛却品类自身，这类品牌也是极其容易扩张的。

外卖或将成为引爆点

国内互联网趋势一片向好，互联网+的模式在各行各业盛行，于是，这样方便人们衣食住行的趋势，同样也将成为餐饮行业的引爆点。

如今无论工作还是生活，节奏日趋加快，很多人没有过多的时间在线下购物、挑选、制作，外卖的便利为年轻人赢得了“宝贵的时间”。

餐饮小店的堂食+外卖模式或者纯外卖模式无论从运营还是制作上都要优于大店，这也为餐饮小店带来得天独厚的优势。

这是一个最好的时代，同时也是一个充满竞争的时代，居民消费不断升级，消费能力有日趋增强，餐饮小店在寻找到最佳模式后，要牢牢抓住年轻消费群体的心，年轻人才是核心消费主力。

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